Majschips m. jalapeño

Posen på 150 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 99,67 kr. pr. kilo. Det er Corn Chips Tortilla Jalapeños fra Ok Snacks — sprøde tortillachips af majsmel, smagt med jalapeño og en let hed, syrlig krydderiblanding.

Ingredienslisten viser, at majsmel fra EU udgør 72 % af chipsene, mens solsikkeolie står for 23 %. Resten er salt, dextrose, sukker, smagsforstærkeren E 621 (mononatriumglutamat), løg, tomat, cayennepeber, gærekstrakt, de surhedsregulerende midler E 270 og E 330, krydderier (jalapeño, hvidløg), aroma, maltodextrin og krydderiekstrakt af cayennepeber. Posen kan indeholde spor af gluten, selvom hovedingrediensen majs i sig selv er glutenfri — sporene stammer typisk fra delte produktionslinjer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2078 kJ/496 kcal, 24 gram fedt (2,6 gram mættede fedtsyrer), 63 gram kulhydrat (heraf 2,8 gram sukkerarter), 3,2 gram kostfibre, 5,5 gram protein og 1,8 gram salt. Det relativt lave indhold af mættede fedtsyrer, 2,6 gram pr. 100 gram, hænger sammen med, at chipsene steges i solsikkeolie, som primært består af umættede fedtsyrer, i modsætning til chips stegt i palmeolie eller animalsk fedt.

Jalapeño-smagen kommer fra en kombination af cayennepeber, jalapeño-krydderi og smagsforstærkeren E 621, som forstærker den samlede smagsoplevelse uden selv at give en distinkt smag. Tortillachips af majsmel adskiller sig fra kartoffelchips ved en tættere, mere sprød struktur og en naturlig majssødme, der spiller op mod chiliens hedme.

Chipsene egner sig klassisk til dip — guacamole, salsa eller en cremet dip — og passer godt til en mexicansk inspireret aftensmad eller som snack til sammenkomster. Kiloprisen på 99,67 kr. ligger i den lavere ende blandt de saltede snacks i denne kategori, hvilket delvist skyldes, at majsmel som råvare typisk er billigere end kartoffelflager eller nødder.

Mononatriumglutamat (E 621) er en af de mest udbredte smagsforstærkere i saltede snacks og virker ved at forstærke den femte grundsmag, umami, uden selv at tilføre en distinkt smag — det er derfor, chips med E 621 ofte opleves som mere "fyldige" i smagen end tilsvarende chips uden.