Lufttørret spansk serranoskinke i skiver

Pakken på 100 gram koster 33,10 kr. hos Bilka, svarende til 331,00 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen lige nu — det er den normale hyldepris for den lufttørrede, spanske serranoskinke i skiver.

Ingredienslisten er kort: skinkekød, salt, et antioxidant (E 301) og to konserveringsmidler (E 250, E 252) — begge nitritbaserede stoffer, som er almindelige i lufttørret og saltet skinke og er en del af det, der gør den holdbar og giver den karakteristiske farve. Serranoskinke tørres og modnes i lang tid, typisk flere måneder, hvilket koncentrerer smagen og giver den faste, tynde skæreteknik.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1043 kJ/250 kcal, 14 gram fedt (heraf 5,9 gram mættet), 0,9 gram kulhydrat, 30 gram protein og 4,5 gram salt. Saltindholdet på 4,5 gram pr. 100 gram er relativt højt, som forventeligt for en langtidsmodnet, saltet skinke — en del af modningsprocessen kræver netop et højt saltindhold for at forhindre bakterievækst under den lange tørring.

I samme stikprøve fra Bilka indgår også rullepølse i skiver til 236,88 kr. pr. kilo (80 g til 18,95 kr.) og koldrøget laks til 399,00 kr. pr. kilo (50 g til 19,95 kr.) — serranoskinken ligger prismæssigt mellem de to andre pålægstyper i denne stikprøve. Serveres klassisk til salater, blåskimmelost eller på et tapasbræt med syltede grøntsager, eller i en sandwich med mozzarella, pesto og avocado.