Lufttørret salami i skiver

Pakken på 80 gram koster 33,50 kr. hos Bilka, svarende til 418,75 kr. pr. kilo — den næsthøjeste kilopris blandt de varer, der er prissat pr. kilo i dette udtræk, kun overgået af den friske estragon til 850,00 kr. pr. kilo. Det afspejler både den lange forarbejdningstid, lufttørret salami kræver, og at kødvægten reelt er højere end pakkens slutvægt: ifølge varedeklarationen er der brugt 113 gram svinekød for hver 100 gram færdig vare, fordi kødet taber vand og krymper under lufttørringsprocessen.

Ingredienslisten viser svinekød, salt, skummetmælkspulver, mælkeproteiner, grisekødsaroma, aroma, dextrose, laktose, maltodextrin, sort peber, hvid peber, muskatnød, antioxidant (E301) og konserveringsmidler (E252, E250), samt farve (E120, animalsk). E252 og E250 (kaliumnitrat og natriumnitrit) er de klassiske pølsesalte, der bruges til at hæmme bakterievækst og bevare den røde farve under den lange modningsproces — uden dem ville en lufttørret pølse hverken være holdbar eller have den karakteristiske farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1518 kJ/366 kcal, 28 gram fedt (heraf 11 gram mættede fedtsyrer), 5,9 gram kulhydrat (heraf 3 gram sukkerarter), 22 gram protein og 3,9 gram salt. Saltindholdet på 3,9 gram er højt sammenlignet med de fleste andre produkter i dette udtræk — typisk for lufttørrede og saltede kødvarer, hvor salt både er en del af smagen og en del af konserveringsprocessen.

Salamien er en spansk-inspireret salchicón med en intens, krydret smag, velegnet til tapas eller en osteanretning. Den tynde udskæring i skiver gør den klar til at spises direkte, uden yderligere tilberedning — lufttørret salami er allerede modnet og kræver ikke stegning eller kogning, i modsætning til en rå, fersk pølse.

Fordi kiloprisen er markant højere end de fleste andre kødvarer, egner produktet sig bedst til at blive brugt sparsomt, som en smagsgiver eller en del af en anretning, snarere end som hovedingrediens i et måltid til flere personer.