Lufttørret italiensk bresaola i skiver

Pakken med bresaola fra Salling Princip er sat ned til 35,00 kr. for 70 gram hos Bilka, mod normalprisen på 45,14 kr. — en besparelse på 10,14 kr., svarende til cirka 22 %. Til tilbudsprisen giver det 500,00 kr. pr. kilo. Varen indgår desuden i den aktuelle tilbudsavis.

Varedeklarationen viser, at der er brugt 157 gram oksekød for hver 100 gram færdigvare — et tal, der i sig selv fortæller om processen: bresaola er lufttørret oksekød, hvor kødet taber en stor del af sin vægt under den lange modningsproces, hvilket forklarer den relativt høje kilopris for en råvare, der i udgangspunktet var oksekød. Derudover indeholder produktet salt, dextrose, aromaer af kød og citron samt antioxidanten E301 (askorbinsyre) og konserveringsmidlerne E250 og E252 (nitrit og nitrat), der er standard i lufttørrede, røgede eller saltede kødprodukter for at sikre holdbarhed og den karakteristiske røde farve.

Bresaola er en klassisk norditaliensk specialitet fra Valtellina-regionen, kendt for sin magre, mørkerøde farve og milde, let syrlige smag efter den lange lufttørring. Den skæres traditionelt i meget tynde skiver og serveres på ristet brød med ekstra jomfru olivenolie, citronsaft og flager af parmesanost, gerne suppleret med friske grøntsager eller rucola.

Ernæringsmæssigt ligger bresaolaen pr. 100 gram på 709 kJ/168 kcal, med kun 3,3 gram fedt (heraf 1,3 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, hele 34 gram protein og 4 gram salt. Det høje proteinindhold og lave fedtindhold er typisk for lufttørret oksekød, mens det relativt høje saltindhold er en direkte konsekvens af den saltbaserede konserveringsproces.

Pakken skal opbevares på køl og bruges inden datoen på emballagen. Efter åbning bør de tynde skiver dækkes tæt til, så de ikke tørrer yderligere ud eller optager smag fra andre kølevarer.