Lovage frø

Posen på 100 gram koster 15,50 kr. hos Bilka, svarende til 155,00 kr. pr. kilo. Der er ikke et andet krydderifrø fra samme kategori i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så tallet står alene.

Her er et lille kuriosum værd at nævne ærligt: varen sælges under navnet "Lovage frø" (løvstikke), men selve varedeklarationen i netbutikken angiver ingrediensen som "Ajwain-frø" — to forskellige krydderier, der nemt kan forveksles i oversættelse. Ajwain (også kaldet karambafrø eller bisboldfrø) er et lille, brunt frø fra Sydasien med en skarp, timiansagtig smag, mens løvstikke er en europæisk urt med en smag, der minder om en kraftig selleri. Da varedeklarationen peger på ajwain, er det den beskrivelse, der lægges til grund her — men tjek altid emballagen selv, hvis det er afgørende for opskriften.

Ajwain bruges især i det indiske køkken, hvor frøene ofte ristes let i olie eller ghee, inden andre ingredienser tilsættes — en teknik, der frigiver den eteriske olie thymol og giver en markant, næsten peberagtig varme. Frøene indgår klassisk i dahl (linseretter), paratabrød og friturestegte snacks som samosa-dej, hvor et par knivspidser er nok til at sætte sit præg på hele retten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1493 kJ/357 kcal, 21 gram fedt uden målbare mættede fedtsyrer ifølge varedeklarationen, 24,53 gram kulhydrat — heraf 8,5 gram sukkerarter — hele 19 gram kostfibre og 15,89 gram protein. Det høje fiberindhold er typisk for hele krydderifrø, som stort set ikke bliver fordøjet i de mængder, man normalt bruger dem i en ret.

Det er ingen tilfældighed, at ajwain og timian minder om hinanden i smag: begge indeholder en høj koncentration af stoffet thymol, som også findes i visse typer oregano. Denne kemiske lighed er en del af forklaringen på, hvorfor ajwain nogle gange bruges som erstatning for timian i opskrifter, hvor en mere markant, næsten medicinsk urtenote er ønsket.

Frøene kan med fordel opbevares samlet med andre hele krydderier som spidskommen og korianderfrø, så man har en fast base af "ristefrø" klar, når en opskrift beder om at starte med at varme krydderier op i olie — en teknik kendt som "tempering" i det indiske køkken.

Opbevar frøene tørt og mørkt i en tætsluttende beholder for at bevare den eteriske olie og dermed smagsstyrken længst muligt — som de fleste hele krydderier taber de styrke over tid, hvis de står åbent fremme. Prisen på 15,50 kr. er den gældende pris i Bilkas netbutik, ikke en tidsbegrænset kampagne. Kiloprisen på 155,00 kr. for et importeret specialkrydderi i denne mængde er almindelig for nichekrydderier, man ikke finder i et standard krydderihylde.