Landspegepølse

En landspegepølse fra Slagter Lampe på 300 gram koster i denne uges udtræk 32,00 kr. hos Bilka, nedsat fra normalprisen 44,95 kr. — et fald på 12,95 kr., svarende til ca. 28,8 %. Tilbudsprisen giver en kilopris på 106,67 kr. pr. kilo, mod normalprisens 149,83 kr. pr. kilo. Spegepølsen indgår desuden i denne uges tilbudsavis hos Bilka.

Ingredienslisten er kort og typisk for en klassisk spegepølse: 92 % svinekød og spæk udgør basen, mens salt, dextrose (druesukker, som fremmer den mikrobielle modning under spegningen), krydderier og krydderiekstrakter tilfører smag. Antioxidanten E 301 (natriumascorbat, en form for C-vitamin) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) er begge standardingredienser i dansk pølseproduktion, hvor de sammen med en starterkultur af mælkesyrebakterier styrer modningsprocessen og sikrer, at pølsen er sikker at spise uden kogning, samtidig med at de bevarer den røde farve i kødet, som ellers ville blive grå under den lange spegning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1433 kJ/346 kcal, 30 gram fedt (heraf 11 gram mættet), kun 1 gram kulhydrat, 19 gram protein og 3,8 gram salt. Det høje saltindhold er typisk for spegepølse, da salt er en central del af konserveringsmetoden — spegning bygger netop på at trække vand ud af kødet med salt og lade det tørre langsomt, hvilket koncentrerer både smag og saltindhold.

Ifølge varens egen beskrivelse har landspegepølsen en smag med et strejf af enebær, der giver en rund og harmonisk karakter — en krydring, der går igen i flere klassiske danske spegepølsetyper, og som adskiller sig fra den mere neutrale, peberdominerede smag i andre spegepølser. Spegepølse er en fast del af det danske frokostbord og madpakken, typisk skåret i tynde skiver og lagt på rugbrød, gerne med et tyndt lag smør under for at holde skiverne på plads.

Fordi pølsen er spegemodnet, er den holdbar i længere tid end almindeligt kødpålæg som skinke eller leverpostej, men bør stadig opbevares på køl og bruges inden for den dato, holdbarhedsmærket angiver, når den først er skåret an. En hel, uskåret spegepølse holder sig generelt længere end en, der er skåret i skiver og udsat for luft.