Landspegepølse i skiver

Pakken på 90 gram koster 18,95 kr. hos Bilka, svarende til 210,56 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt de tre svinekødsvarer i dette udtræk, foran koteletterne fra Antonius (103,85 kr. pr. kilo) og den kogte skinke fra Budget (92,86 kr. pr. kilo). Forskellen forklares af selve processen: dette er en røget og langtidstørret spegepølse, hvor vand fordamper over ugers modning, og hvor prisen dermed dækker over langt mere tid og kød pr. kilo færdigvare end en fersk eller kogt vare.

Varedeklarationen er opgivet pr. 100 g færdigvare: 124 gram grisekød (EU), salt, dextrose, sukker, røgaroma, krydderier, antioxidant (rosmarinekstrakt), startkultur og konserveringsstof (E 250). At der er brugt 124 gram kød pr. 100 gram færdigvare er selve beviset på tørringsprocessen — der går mere end 100 gram råt kød ind for hver 100 gram spegepølse, der kommer ud, fordi vægten falder, når vandet fordamper under modningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1430 kJ/345 kcal, 29 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og hele 4 gram salt. Saltindholdet er markant højere end i de andre kødvarer i dette udtræk — det er en direkte følge af konserveringsprocessen, hvor salt er en central del af, hvad der gør en spegepølse holdbar uden køling.

Pølsen skæres i tynde skiver og har en intens, koncentreret smag, netop fordi tørringen koncentrerer både smag og næringsstoffer pr. gram. Den egner sig til at nydes som den er, på et stykke rugbrød eller som en kraftig smagsgiver i madpakken.

Fordi pølsen er tørret og røget, tåler den længere opbevaring end fersk pålæg, men bør stadig holdes på køl efter åbning og lukkes tæt til mellem hver gang, så skiverne ikke tørrer yderligere ud eller mister deres aroma.