Landbrød

Brødet på 650 gram koster 30,25 kr. hos Bilka, svarende til 46,54 kr. pr. kilo. Det er et lyst landbrød fra Bilkas eget mærke Salling Princip, bagt med surdej af fuldkornsrugmel og en tilsætning af ekstra jomfruolivenolie.

Ingredienslisten viser hvedemel som hovedingrediens, dertil vand, durumhvedemel, en surdej lavet af vand, rugmel og salt, skoldet rugmel, gær, havsalt, bygmaltekstrakt, ekstra jomfruolivenolie og hvedegluten. Kombinationen af surdej og skoldet rugmel er en klassisk dansk metode til at give et lyst hvedebrød mere smag, syrlighed og en fugtigere krumme, end man ville få med gær alene. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1043 kJ/246 kcal, 2,5 gram fedt heraf 0,3 gram mættet, 47 gram kulhydrat heraf 1 gram sukkerarter, 1,9 gram kostfibre og 8,5 gram protein.

Kiloprisen på 46,54 kr. er den laveste blandt alle brød- og bagværksvarer i dette udtræk fra Bilka – lavere end både Wasas knækbrød på tilbud til 84,62 kr. pr. kilo og det frosne pandanbrød til 84,17 kr. pr. kilo. Forskellen skyldes primært vandindholdet: et fersk brød som dette landbrød har et markant højere vandindhold end tørt knækbrød, hvilket giver flere gram færdig vare pr. kilo mel og dermed en lavere kilopris, uafhængigt af smag eller kvalitet.

Skoldet rugmel er en teknik, hvor rugmel overhældes med kogende vand, før det æltes ind i dejen – processen gør melets stivelse mere tilgængelig og giver brødet en sødere, mere kompleks smag samt en længere friskholdende krumme. Landbrødet passer til alt fra morgenmadens smør og marmelade til den fyldte sandwich eller tilbehøret til en varm suppe. Opbevares i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur, og skæres i skiver efter behov – et helt brød holder sig frisk længere end et allerede opskåret.

Salling Princip er Bilka-koncernens eget mærke for brød og bagværk, opkaldt efter Salling Group, som ejer Bilka, og mærket dækker et bredt sortiment af både lyst og mørkt brød i de fleste af koncernens butikker. Et landbrød med surdej er en klassisk dansk brødtype, der historisk går tilbage til en tid, hvor gær ikke var lige så tilgængelig som i dag, og hvor surdej var den primære hævemetode for de fleste hjemmebagte og bagerbagte brød. Den moderne udgave bibeholder metoden for smagens skyld snarere end af nødvendighed, og resultatet er et brød med mere karakter end et rent gærhævet hvidt brød.