Lammepølser

Pakken på 240 gram koster 40,25 kr. hos Bilka, svarende til 167,71 kr. pr. kilo. Det placerer lammepølserne midt i feltet blandt kød- og fiskevarerne i denne uges udtræk: over mini kyllingepølserne (60,00 kr. pr. kilo) og grillpølsen med ramsløg (99,90 kr. pr. kilo), men under de grønlandske rejer (196,67 kr. pr. kilo) og fuetpølsen (332,50 kr. pr. kilo).

Varedeklarationen er kort: 'lammepølse', med oplysning om, at varen kan indeholde spor af hvede, soja og mælk. Der er ikke opgivet en fuld råvareliste eller et næringsindhold pr. 100 gram for denne vare i netbutikken, hvilket er værd at bemærke, hvis man normalt sammenligner produkter på fedt- eller proteintal — her må man nøjes med producentens egen beskrivelse.

Ifølge producentens beskrivelse er pølserne lavet af europæisk lammekød, der hakkes groft, så kødstruktur og bid bevares. De er krydret efter merguez-traditionen med paprika, spidskommen, fennikel, koriander og chili, hvilket giver den karakteristiske nordafrikansk inspirerede smag, som merguez er kendt for. Kødet kommer fra New Zealand, ifølge oprindelsesmærkningen.

Pølserne tilberedes på panden eller grillen, og som med alle rå pølser skal de gennemsteges, før de spises — det gælder uanset tilberedningsmetode. Krydderiblandingen med spidskommen og chili gør dem velegnede til at parre med syrlige tilbehør som couscoussalat, yoghurtdip eller syltede grøntsager, der kan opveje krydringens styrke. Opbevar pakken på køl frem til brug, og steg dem kort før servering for den bedste tekstur.

Fordi pølserne kommer fra New Zealand og ikke er et dansk produkt, er de en påmindelse om, at lammekød i høj grad er en importvare i danske køledisker — meget af det danske lam går til eksport, mens forbrugerne herhjemme ofte køber importeret lam til hverdagsbrug. Merguez-krydringen gør pølserne velegnede til grillsæsonen, men de fungerer lige så godt på en indendørs pande i vintermånederne, hvor krydderiernes varme kan opveje det kolde vejr udenfor.