Lammemørbrad

Pakken på 200 gram koster 90,25 kr. hos Bilka, svarende til 451,25 kr. pr. kilo. Det er lammemørbrad fra mærket Ludvig, af lam fra New Zealand, som ifølge varens egne oplysninger er opdrættet på friland og har græsset ude hele året — uden gensplejset foder og uden foder tilsat antibiotika eller hormoner. Ingredienslisten er da også så enkel, som den kan blive: lammekød, og intet andet.

Mørbraden er en af lammets møreste udskæringer, hentet fra det indre af ryggen, og den kendetegnes ved en fin, kort fibertråd og forholdsvis lidt bindevæv sammenlignet med mere arbejdende muskler som culotte eller skank. Det gør den velegnet til hurtig tilberedning ved høj varme, hvor kødet skal nå en rosa kerne, uden at blive tørt eller sejt undervejs.

Smagsmæssigt er græsfodret lam fra New Zealand kendt for en lidt renere, mindre fedtpræget profil end lam, der er opfedet på korn — fedtlaget er tyndere, og smagen bliver derfor mildere end hos lam med et tykkere fedtdække. Det gør mørbraden velegnet til retter, hvor lammesmagen skal være til stede, men ikke dominere: stegt hel på panden eller grillen og skåret i skiver, eller kort brunet og efterfulgt af en hviletid, før den skæres.

Til tilberedning: brun mørbraden hurtigt på alle sider ved høj varme, for at lukke overfladen, og skru derefter ned, til kernetemperaturen når det ønskede niveau — omkring 58-60 °C for en rosa kerne. Lad kødet hvile et par minutter under stanniol, inden det skæres, så saften fordeler sig, i stedet for at løbe ud på skærebrættet. Server den med stegte kantareller, persille og en blomkålssalat, eller mere enkelt med bagte kartofler og en yoghurtbaseret dressing med mynte og hvidløg.

Opbevar mørbraden koldt frem til tilberedning, og brug den inden for den dato, der står på pakken. Rå lammemørbrad kan også fryses, hvis den ikke skal bruges med det samme — pak den lufttæt for at undgå frysebrand, og tø den langsomt op i køleskabet, ikke ved stuetemperatur.