Lammekølle

Køllen på 1,6 kilo koster 259,00 kr. hos Bilka, svarende til 161,88 kr. pr. kilo. Det er et helt, større stykke lammekød — skåret af bagbenet — og prisen skal ses i lyset af, at varen er et helstykke uden forarbejdning ud over selve parteringen, ikke et hakket eller forædlet produkt.

Varedeklarationen er den simplest mulige: lammekød, og intet andet. Ingen marinade, intet salt tilsat, ingen krydderier — køllen sælges rå og uforarbejdet. Der er ikke oplyst nogen næringsindholdstabel for varen, hvilket er almindeligt for større, uforarbejdede kødstykker af denne type.

Oprindelseslandet er angivet til Chile, et af de store eksportlande for lammekød til det europæiske marked, hvor produktionen typisk foregår på store, græsbaserede arealer. Lammekød er kendt for en mør konsistens og en mild smag sammenlignet med for eksempel fårekød fra ældre dyr.

Køllen egner sig til både korttids- og langtidsstegning. Ved korttidsstegning holder kødet sig rosa i midten og bevarer sin saftighed bedst; ved langtidsstegning ved lavere temperatur over flere timer bliver kødet mere mørt og falder næsten fra hinanden, men mister den rosa farve. Benet kan med fordel blive siddende under stegningen — det tilfører smag til kødet og kan efterfølgende bruges til at trække kraft ud til en sauce lavet på stegevæsken.

Varen er markeret som en del af den aktuelle tilbudsavis hos Bilka. Der er ikke andre lammeprodukter i dette udtræk af sortimentet til sammenligning af kiloprisen, men 161,88 kr. pr. kilo er et naturligt sammenligningspunkt, hvis man støder på andre udskæringer af lam i køledisken eller frysedisken.