Lammeculotte

Pakken med lammeculotte på cirka 300 gram koster 89,95 kr. hos Bilka, svarende til 299,83 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris — der er ikke tale om noget tilbud i skrivende stund.

Kødet kommer fra newzealandske lam, ifølge Ludvig opdrættet på friland, hvor dyrene græsser ude hele året. Producenten oplyser, at lammene udelukkende spiser græs og derfor hverken får gensplejset foder, foder med antibiotika eller tilsatte hormoner. Ifølge varedeklarationen er ingredienslisten enkel: lammekød, uden tilsætningsstoffer af nogen art — det er altså et rent, uforarbejdet stykke kød.

Der er ikke oplyst nogen næringsværditabel for denne vare, så det eneste dokumenterede tal her er prisen og kiloprisen. For den fulde næringsdeklaration henviser RadarSuper til mærkningen på selve emballagen, som er den juridisk gældende.

Culotte er udskæringen fra lammets ryg og lår, kendt for at være mør og mild i smagen. Ludvig anbefaler at tilberede den på grillen eller i ovnen og at servere den med for eksempel bagte rodfrugter, skysauce og bønnesalat. Fordi culotten er en forholdsvis fed udskæring med et tyndt fedtlag udenpå, egner den sig til hurtig, høj varme, hvor fedtet smelter og giver saftighed, uden at kødet bliver tørt.

Fordi culotten sælges som en hel udskæring frem for i skiver eller tern, er det op til forbrugeren selv at vurdere den rette stegetid ud fra tykkelsen på det enkelte stykke — som tommelfingerregel bør kødet have en kernetemperatur på omkring 56-58 grader for en rosa stegning, målt med et stegetermometer midt i det tykkeste punkt. Kødet bør desuden hvile nogle minutter efter tilberedning, tildækket med stanniol, så saften når at fordele sig i kødet igen i stedet for at løbe ud, når det skæres. Fraværet af tilsætningsstoffer i ingredienslisten — kun "lammekød" — er typisk for en fersk, uforarbejdet kødudskæring snarere end for et marineret eller paneret produkt.