Kyllingespyd m. teriyaki

Posen på 300 gram koster 41,95 kr. hos Bilka Togo, svarende til 139,83 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Slagterens cordon bleu af kalkun i samme udtræk 88,78 kr. pr. kilo. Begge er fjerkræprodukter, men kyllingespyddene er en frossen, marineret og spyddet færdigvare, mens cordon bleu'en er en fersk, paneret portionsret — to forskellige bearbejdningsgrader, der forklarer størstedelen af prisforskellen: jo mere håndarbejde og marinering, jo højere kilopris, uafhængigt af selve kødtypen.

Ingredienslisten er opgivet efter en metode, hvor mængderne er beregnet til 100 gram færdigvare: her indgår 100 gram kyllingebryst som base, hvilket betyder, at kødindholdet reelt svarer til hele vægten før marinering — resten af listen er marinaden. Den består af sojabønner, sukker, salt, maltosesirup, tapiokastivelse (bindemiddel), sojaolie, glukose, xylose (en sukkerart, der bruges til at give en let karamelliseret smag ved stegning), gærekstrakt for umami, 0,3 gram hvidløg og 0,3 gram ingefær pr. 100 gram, hvede (glutenkilde), det surhedsregulerende middel E 500 (natriumcarbonater) og stabilisatoren E 451 (difosfater).

Næringsindholdet pr. 100 gram er 622 kJ/147 kcal, kun 2,6 gram fedt (heraf 0,6 gram mættet), 5,7 gram kulhydrat, 25 gram protein og 1,4 gram salt. Det høje proteinindhold og lave fedtindhold er typisk for kyllingebryst som råvare — teriyakimarinaden tilfører smag og en smule sukker, men ændrer ikke grundlæggende ved, at kyllingebryst er et af de magreste kødvalg i køledisken.

Teriyaki er oprindeligt en japansk tilberedningsmetode og saucestil bygget på soja, sukker og mirin, hvor kødet glaseres, mens det steges eller grilles — her er den asiatiske smagsprofil overført til en færdigmarineret dansk frostvare. Spyddene er tænkt til pande, ovn eller grill og passer godt til dampede grøntsager eller ris, som også er den klassiske servering for teriyaki-retter.

Opbevar posen i fryseren, og optø kyllingespyddene i køleskabet inden tilberedning, som det gælder for frosne kødvarer generelt — det giver en mere jævn optøning end ved stuetemperatur og mindsker risikoen for bakterievækst i overfladen, mens midten stadig er frossen.