Kyllingebrystfilet m. skind

Pakken på 400 gram koster 59,00 kr. hos Bilka, svarende til 147,50 kr. pr. kilo. Brystfileten er fra fransk majskylling — en langsommere voksende race, der opdrættes i det sydvestlige Frankrig og fodres blandt andet med lokalt dyrkede majs, hvilket adskiller den fra en almindelig, hurtigtvoksende slagtekylling.

Den oplyste ingrediensliste er kort: kyllingebryst med skind — ingen tilsætningsstoffer, marinade eller lage er tilføjet. Det betyder, at fileten sælges rå og uforarbejdet, klar til selv at blive krydret efter smag. Bilkas netbutik oplyser ikke en næringsdeklaration for denne vare, i modsætning til de fleste forarbejdede produkter i sortimentet — det er ikke unormalt for rå kød uden tilsætning, hvor mange kæder nøjes med at oplyse standardværdier for kyllingebryst generelt i stedet for en produktspecifik tabel.

Den langsommere vækst hos majskyllingen betyder typisk mere tid til, at kødet udvikler struktur og smag, og skindet er tykkere og mere sprødt ved tilberedning end på en standardkylling. I ovnen eller airfryeren udvikler skindet en tydelig sprødhed, hvis det krydres og tilberedes ved passende varme — og fordi det er en hel filet med skind, er der en klar fordel ved at krydre både udenpå og under skindet, så smagen trænger hele vejen ind i kødet og ikke kun ligger på overfladen.

Fileten egner sig til at blive stegt hel i ovnen sammen med bagte rodfrugter, eller skåret i strimler til en pandestegt ret med friske urter. En frisk spidskålssalat som tilbehør giver en syrlig, sprød kontrast til det møre kød og det sprøde skind. Prisen på 59,00 kr. er den normale hyldepris hos Bilka.

I Bilkas kategorisystem hører brystfileten til under fjerkræ, i underkategorien parteret kylling, som dækker de udskæringer, der er skilt fra den hele fugl frem for solgt som en samlet kylling. Prisen på 59,00 kr. er den normale hyldepris — der er ikke noget tilbud at vente på lige nu. Fordi majskylling generelt er en mindre udbredt race end standardkyllingen i danske køledisken, kan både pris og tilgængelighed for denne konkrete vare svinge mere fra uge til uge end for et standardprodukt; det gør prishistorikken her på siden særlig relevant at følge, hvis man ønsker at ramme et tidspunkt, hvor varen både er på hylden og til en pris, man er tilfreds med.