Kyllingebryst i skiver

Pakken med skåret kyllingebryst fra Salling koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 149,50 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Til sammenligning koster rå Kyllingeunderlår fra Salling i samme udtræk fra Bilka 47,07 kr. pr. kilo — pålægget her er godt tre gange så dyrt pr. kilo, hvilket afspejler, at det er en forarbejdet, spiseklar vare, mens underlårene er råt fjerkræ, der først skal tilberedes.

Sammensætningen er 95 % kyllingebrystfilet, tilsat salt, rapsolie, sukker, dextrose, stabilisatoren E 451, antioxidanten E 301, peberekstrakt, hvidløgsekstrakt og konserveringsmidlet E 250 — sidstnævnte er nitrit, det samme konserveringsmiddel man kender fra skinke og andre saltede kødpålæg, brugt her til at holde skiverne holdbare og give den lyserøde farve, forbrugere forbinder med kyllingepålæg. De 95 % kyllingebrystfilet er et højt tal for et forarbejdet pålæg og betyder, at hovedparten af vægten stadig er egentligt kød, ikke fyldstoffer.

Kyllingebryst i skiver er en af de mest udbredte typer pålæg i danske madpakker og på frokostbordet, netop fordi det er magert, mildt i smagen og går til alt fra rugbrød til sandwich. Den milde smag gør pålægget velegnet til at kombinere med kraftigere tilbehør uden at blive overdøvet — en sandwich med kyllingepålæg, sprøde grøntsager og en cremet dressing som karry er en klassisk kombination, der udnytter netop den milde smag som base.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 431 kJ/102 kcal, 2 gram fedt (heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat, 20 gram protein og 2 gram salt. Det er tal, der ligner de fleste magre kyllingepålæg: lavt fedtindhold, højt proteinindhold og et saltindhold, der er højere end i rå kylling, fordi salt indgår som en del af konserverings- og smagsprocessen i pålægget.

Pakken på 100 gram er lavet til at blive spist over kort tid efter åbning, som al anden kølevare-pålæg. Opbevares koldt i køleskabet, og en åbnet pakke bør bruges inden for få dage og altid med en ren kniv eller gaffel ved udtagning, så resten holder sig længst muligt. Til madpakken er den milde smag en fordel, fordi den sjældent møder modstand, uanset om den kombineres med ost, grønt eller en dressing.