Kværn m. sort peber

Kværnen med sort peber fra Salling koster 30,10 kr. hos Bilka for 90 gram, svarende til 334,44 kr. pr. kilo. Det er prisen på det praktiske format: en genopfyldelig peberkværn, der leverer friskkværnet peber direkte ved bordet eller komfuret, i modsætning til færdigmalet peber i pose. Sammenlignet med de to andre krydderier i denne uges udtræk ligger sort peber midt imellem: timian fra Budget koster 246,67 kr. pr. kilo, mens økologisk rosmarin fra Salling ØKO ligger på 786,00 kr. pr. kilo. Forskellen afspejler råvaren og formatet — peberkorn, tørrede blade og økologisk certificering prissættes forskelligt — og ikke nødvendigvis hvilket krydderi der er det bedste køb til netop din ret.

Varedeklarationen er kort: ingrediensen er sort peber, og intet andet. Det er hele pointen med en kværn — råvaren står alene, uden fyldstoffer, og styrken afhænger af, hvor groft eller fint du kværner. Sort peber er blandt de mest brugte krydderier i det danske køkken og bruges til stort set alt: kød, fisk, grøntsager, supper, salater og æg. Kværnens fordel frem for færdigkværnet peber i beholder er aromaen — de flygtige olier i peberkornet forsvinder hurtigt, når kornet knuses, så friskkværnet peber smager markant mere intenst end peber, der har ligget malet i ugevis.

Næringsindholdet i tabellen er angivet til 0 for både energi, fedt, kulhydrat og protein pr. 100 gram, hvilket er den måde, hele krydderier ofte opgøres på i netbutikken — mængden, man reelt indtager pr. måltid, er så lille, at den regnes som ernæringsmæssigt ubetydelig. Det ændrer ikke på, at peber er andet end smag: det tilfører skarphed og en let brændende fornemmelse, som skærper de øvrige smage i en ret.

Kværnen er beregnet til at blive genfyldt, når peberkornene slipper op — tjek emballagen for, om det er denne specifikke model, der kan genopfyldes med løse peberkorn, eller om den er engangs. Opbevar den tørt og mørkt, væk fra komfurets direkte varme og fugt, så peberkornene holder aromaen længst muligt.