Kraftben af okse

Kraftben af okse er en udskæring med rigeligt ben og tilhørende kød, og netop benet er pointen: det afgiver smag og fylde til væsken omkring det, når det får tid. Udskæringen består af okse alene, uden tilsætninger.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 140 kcal, 6 g fedt — heraf 2,5 g mættet — og 21,4 g protein. Kulhydrater og sukker er der ingen af, og saltindholdet er lavt med 0,1 g.

I det danske køkken er kraftben en klassiker til hjemmelavet suppe og fond: man bruner det gerne let af, lægger det i gryden med løg, gulerod og urter og lader det simre i et par timer, så ben og bindevæv giver kraften fylde. Det færdige afkog bruges som base i suppe, til sovs eller som smagsgiver i andre retter, mens kødet på benet kan pilles af og komme tilbage i suppen.

Med 2 kg er der rigeligt til en stor gryde fond, og resten kan fryses ned i passende portioner. Opbevar varen koldt og brug den inden for et par dage, eller læg den i fryseren, hvis den ikke skal tilberedes med det samme.