Kraftben af okse

Posen på 2 kilo koster 79,00 kr. hos Bilka, svarende til 39,50 kr. pr. kilo. Kraftben af okse er en frostvare i storformat, og ingredienslisten er så kort, som en kødvare kan blive: okse. Der er ingen krydderier, marinade eller andre tilsætninger — det er selve knoglen med de fedt- og bindevævsrige stykker kød, der giver kraft til en suppe eller bouillon.

Formatet på 2 kilo er tænkt til langsom tilberedning i store portioner: kraftben koges typisk i flere timer, så kollagenet i knogler og bindevæv langsomt opløses og giver bouillonen fylde og en naturlig, silkeagtig konsistens — en effekt, man ikke opnår med rent mørt kød alene. Ifølge varebeskrivelsen er kraftbenet det oplagte valg, næste gang der skal laves suppe, og beskrivelsen foreslår selv at koge en suppe på benet, tilsætte grøntsager og servere med hjemmebagt brød til.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 586 kJ/140 kcal, 6 gram fedt, heraf 2,5 gram mættede fedtsyrer, 0 gram kulhydrat og sukkerarter, 21,4 gram protein og 0,1 gram salt. Det forholdsvis lave saltindhold viser, at benet sælges råt og ukrydret — al smag i den færdige suppe kommer fra tilberedningen, ikke fra tilsætninger i selve produktet. Det høje proteinindhold og det moderate fedtindhold afspejler, at det er en blanding af muskelkød, bindevæv og knogle, snarere end et rent udskåret kødstykke.

Som frostvare skal posen opbevares i fryseren, indtil den skal bruges, og optøs i køleskabet forud for tilberedning som ved andet oksekød. Fordi kraftben primært bruges til at trække smag ud i lang tid frem for at spises som et selvstændigt kødstykke, er kiloprisen på 39,50 kr. lavere end for udskårne oksestykker som steaks eller hakket oksekød — en naturlig følge af, at benet indeholder mindre spiseligt muskelkød pr. kilo.