Koteletter øko

149,83 kr. pr. kilo for koteletter af kamfilet er prisen for en udskæring uden yderligere forarbejdning — ingen marinade, ingen krydring, kun rent, økologisk grisekød. Der er ikke andre svinekødsudskæringer i dette udtræk fra Bilkas sortiment at sammenligne direkte med.

Som altid er det kiloprisen, der giver mening at holde øje med over tid, hvis du vil vurdere, om et givent tilbud på koteletter reelt er en god pris eller blot et normalt prisniveau.

Salling ØKO-mærket betyder, at grisene er opdrættet efter de danske og europæiske regler for økologisk husdyrhold. Det stiller krav til blandt andet udearealer, økologisk godkendt foder og en mere restriktiv brug af medicin end i konventionelt svineproduktion.

Deklarationen bekræfter, at koteletterne udelukkende består af økologisk filet af gris uden yderligere tilsætninger — hele varens kvalitetsniveau hviler derfor på selve råvaren og opdrættet, ikke på krydderier eller marinade.

Den klassiske danske ret er koteletter i fad med fløde, bacon og grøntsager, bagt i ovnen til kødet er gennemstegt og saucen har samlet sig. Alternativt kan koteletterne steges på panden og serveres med en svampesauce, pasta og en frisk rucolasalat med rosmarin.

Fordi kødet er magert med kun 5 gram fedt pr. 100 gram, er det værd at holde øje med stegetiden — magre udskæringer bliver hurtigere tørre ved for lang eller for kraftig varmebehandling end mere fedtmarmorerede stykker.