Koteletter øko

Bakken på 0,3 kilo koster 44,95 kr. hos Bilka, svarende til 149,83 kr. pr. kilo. Det er økologiske koteletter fra Sallings eget økologimærke, Salling ØKO, med oprindelse i Danmark.

Ifølge varedeklarationen er koteletterne skåret af økologisk filet af gris — altså kamfileten, som er den del af grisen, koteletter traditionelt skæres fra. Deklarationen er kort, fordi der reelt kun er én ingrediens: økologisk grisekød. Ingen tilsat lage, ingen krydderier, ingen tilsætningsstoffer — det er råt, økologisk kød uden yderligere forarbejdning.

At kødet er mærket "øko" betyder, at grisene er opdrættet efter de danske og europæiske regler for økologisk husdyrproduktion, som blandt andet stiller krav til udearealer, økologisk foder og begrænset brug af medicin sammenlignet med konventionel produktion. Sallings eget økologimærke bruges på tværs af flere kødtyper og grøntsager i sortimentet, herunder broccoli og pomfritter fra samme udtræk af Bilkas sortiment.

Pr. 100 gram indeholder koteletterne 567 kJ/135 kcal, 5 gram fedt (heraf 1,8 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 22 gram protein og 0,17 gram salt. Med 22 gram protein og kun 5 gram fedt pr. 100 gram er det en mager udskæring sammenlignet med mange andre svinekødsprodukter, og saltindholdet på 0,17 gram er lavt, fordi kødet ikke er saltet eller marineret på forhånd — det er dig, der styrer krydringen.

Koteletter fra kamfileten egner sig til en bred vifte af tilberedninger. Den klassiske danske udgave er koteletter i fad med fløde, bacon og grøntsager, men kødet fungerer også godt stegt på panden og serveret med en svampesauce, pasta, rosmarin og en frisk rucolasalat. Fordi pakken angiver en vægt på 0,3 kilo, altså cirka 300 gram, er den passende til to almindelige portioner eller en enkelt større portion, afhængigt af antal koteletter i bakken.