Koteletter m. skaft

Bakken på 1,1 kilo koster 135,00 kr. hos Bilka, svarende til 122,73 kr. pr. kilo. Det er Antonius-mærket, og koteletterne er skåret af kamfilet med skaft og ben af gris — den klassiske udskæring, man kender fra det traditionelle stegepande- eller grillmåltid.

Varedeklarationen er kort og ligetil: koteletter skåret af kamfilet med ben af gris, uden yderligere tilsætning. Der er altså ikke tale om en marineret eller krydret vare, men om en ren, ubehandlet udskæring, hvor kokken selv styrer krydring og tilberedning. Skaftet — det stykke ben, der sidder fast på koteletten — er en del af den klassiske præsentation og gør koteletten lettere at holde ved grillning eller servering.

Koteletter med skaft er en udskæring, der går igen på tværs af danske grillaftener og søndagsmiddage: den kan steges på panden, grilles eller braseres i ovnen, og fordi kødet sidder tæt på benet, holder det sig ofte mere saftigt end en ren, benfri skive. Skæres kødet i tern i stedet for at steges som hele koteletter, egner det sig også til en wok- eller gryderet, hvor kortere tilberedningstid og mindre stykker gør retten hurtigere at lave på en hverdagsaften.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1013 kJ, svarende til 244 kcal, 18 gram fedt (heraf 6,7 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat og 19 gram protein. Saltindholdet er lavt med 0,15 gram, hvilket er typisk for uforarbejdet fersk kød uden tilsat saltlage — det meste af saltet i et færdigt måltid kommer fra krydringen ved tilberedning, ikke fra selve råvaren.

Fersk svinekød skal opbevares koldt og bruges inden for kort tid, eller fryses ned, hvis det ikke skal bruges med det samme. Ved stegning på panden er en god tommelfingerregel et par minutter på hver side ved god varme, til kødet er gennemstegt men stadig saftigt — for tør varme for længe gør koteletten sej. 122,73 kr. pr. kilo er den pris, RadarSuper anker som fakta i dag hos Bilka; der er ingen anden koteletvare i dette udtræk at sammenligne kiloprisen direkte med.