Koriander, Afskåret

Bakken på 20 gram koster 17,00 kr. hos Bilka, svarende til 850,00 kr. pr. kilo — en høj kilopris, som er typisk for friske krydderurter solgt i små portioner, hvor prisen dækker den korte holdbarhed og det begrænsede volumen snarere end selve råvaren.

Netbutikken oplyser hverken ingrediensliste eller næringsindholdstabel for denne vare, hvilket er normalt for friske urter — det er en ubehandlet, uforarbejdet plante uden tilsætningsstoffer, så der er intet at deklarere ud over selve korianderen. Oprindelseslandet er angivet som Spanien.

Koriander har en karakteristisk smag, som deler vandene: metallisk og let syrlig med grønne, græsagtige noter, og en skarp, frisk duft med et strejf af citrus. Urten bruges klassisk i krydrede retter fra det mellemøstlige og asiatiske køkken, som drys på smørrebrød eller i supper, ris og retter med æg. Fordi smagen forsvinder ved længere tids varmebehandling, tilsættes frisk koriander typisk helt til sidst, lige inden retten er færdig.

Urten skal opbevares på køl og bruges relativt hurtigt — friske krydderurter uden emballage, der beskytter mod udtørring, mister både duft og smag på få dage, selv i køleskabet. En metode til at forlænge holdbarheden er at stille korianderen i et glas vand som en buket og dække toppen let til med en pose.

Stykprisen på 17,00 kr. dækker importerede omkostninger, da koriander i denne mængde og kvalitet typisk hentes uden for Danmark — her fra Spanien, som er angivet som oprindelsesland.

Bakken på 20 gram rækker typisk til flere retter, hvis den bruges som drys eller smagsgiver frem for som hovedingrediens — det er den måde, koriander normalt indgår i madlavningen på, hvor selv en lille mængde giver markant smag.