Koldrøget laks i olivenolie

Bakken på 100 gram koster 70,50 kr. hos Bilka, svarende til 705,00 kr. pr. kilo — en pris, der placerer varen som en specialitet snarere end et hverdagspålæg, i tråd med at koldrøget laks generelt er en af de dyrere fiskepålægstyper.

Ingredienslisten er kort og oplyser præcis, hvad bakken indeholder: laks, økologisk ekstra jomfruolivenolie og salt. Metoden — koldrøgning — adskiller sig fra varmrøgning ved, at fisken røges ved lav temperatur over længere tid, hvilket bevarer den rå, silkebløde konsistens i kødet, i modsætning til den fastere, mere kogte struktur, man får ved varmrøgning. Ifølge producenten pakkes laksen skånsomt i olivenolien efter røgningen, hvilket ifølge beskrivelsen giver en ekstra dimension af smag, samtidig med at olien beskytter fisken og holder den saftig.

Koldrøget laks i olie er en alsidig råvare i køkkenet: producenten foreslår den som en del af en forret, på en salat, som topping på brød eller i en pastaret, og peger desuden på en luksuriøs brunch som anvendelse. Den milde røgsmag og den bløde konsistens gør laksen velegnet, både når den skal bære en ret alene, og når den blot skal tilføje et islæt af røg og fedme til en i øvrigt simpel ret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1154 kJ/278 kcal, 22 gram fedt (heraf 3,3 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 20 gram protein og 1,2 gram salt. Fedtindholdet stammer fra en kombination af laksens egen naturlige fedt — herunder de omega-3-fedtsyrer, fed fisk er kendt for — og den olivenolie, den er pakket i. Fraværet af kulhydrat og det relativt lave saltindhold, sammenlignet med for eksempel røget skinke, afspejler, at retten kun er saltet let og ikke er tilsat sukker eller andre smagsforstærkere.

Opbevar bakken på køl, og sørg for, at laksen forbliver dækket af olivenolien mellem hver gang, der tages ud af bakken — olien er med til at holde fisken frisk og forhindre udtørring. Brug bakken inden for kort tid efter åbning, som det gælder for de fleste kølede fiskeprodukter.