Köfte kebab af oksekød

Bakken på 360 gram koster 39,00 kr. hos Bilka, en tilbudspris ned fra normalprisen på 39,95 kr., svarende til 108,33 kr. pr. kilo til den aktuelle pris. Prisfaldet er beskedent — 0,95 kr. i alt, svarende til under 3 % — men begge tal er reelle og registreret i dette udtræk. Varen indgår desuden i denne uges tilbudsavis hos Bilka. Det er Sallings egen krydrede köfte kebab af oksekød, klar til at blive stegt på panden og serveret i pita, wrap eller som topping på salat.

Opskriften kombinerer 45 % hakket oksekød og 25 % hakket kyllingekød, tilsat fårefedt og oksefedt for saftighed, kartoffelstivelse, løg, salt, vand, sukker, krydderier, sojaprotein, ærtefibre, kartoffelfibre, hørfrømel, dextrose og de surhedsregulerende midler E 331, E 262 og E 327. Kødet stammer fra dyr med oprindelse i Den europæiske union, ifølge oprindelsesmærkningen. Produktet kan indeholde spor af hvede, mælk, selleri, sennep og sesamfrø — en bred sporadvarsel, typisk for kødprodukter med krydderiblandinger.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 929 kJ/224 kcal, 17 gram fedt (heraf 8,1 gram mættede fedtsyrer), 2,4 gram kulhydrat (heraf 1,4 gram sukkerarter), 15 gram protein og 1,5 gram salt. Kombinationen af okse- og kyllingekød giver et produkt med et solidt proteinindhold og et moderat fedtindhold sammenlignet med rene oksekødsprodukter, som ofte ligger højere i fedt.

Köfte er en tyrkisk-inspireret kødbolle, ofte aflang i formen, og bruges bredt i det mellemøstlige og tyrkiske køkken som fyld i pitabrød sammen med salat og dressing, eller som en del af en større kebabtallerken med ris og grøntsager. Tilsætningen af hørfrømel og ærtefibre er en moderne teknik til at holde på saften og give struktur, uden at det går ud over kødandelen på i alt 70 %.

Köfte er egentlig en fælles betegnelse for kødboller i det tyrkiske, balkanske og mellemøstlige køkken, hvor formen ofte er aflang eller flad snarere end rund, og krydringen typisk mere udpræget end i en dansk frikadelle. Sallings udgave er tilpasset det danske marked med en kombination af okse- og kyllingekød, hvilket giver et lidt lettere produkt end de rene oksekødsvarianter, man ofte ser i det oprindelige køkken.

Både 39,00 kr. og 39,95 kr. er hentet direkte fra dette udtræk — der er ikke tilføjet nogen beregnet rabatprocent ud over den simple forskel mellem de to tal. Köften stammer fra frostafdelingen, ifølge kategoriseringen, og bør derfor optøs i køleskabet inden tilberedning eller steges direkte fra frost efter producentens anvisning på pakken.