Kidneybønner

Posen på 900 gram koster 40,08 kr. hos Bilka, svarende til 44,53 kr. pr. kilo. Det er en stor pose tørrede bønner, tænkt til flere måltider frem for en enkelt ret, og kiloprisen giver her et retvisende billede af, hvad selve råvaren koster pr. vægtenhed.

Ingredienslisten er kort: røde kidneybønner, mørke — ingen andre ingredienser. Det er altså en ren, uforarbejdet tørret bønne, hvor al tilberedning sker i hjemmet. Producenten anbefaler at skylle bønnerne i rindende vand og derefter lægge dem i blød 10-12 timer, før de koges 45-60 minutter, til de er møre. Det er den klassiske metode til tørrede bælgfrugter, hvor udblødningen både forkorter kogetiden og gør bønnerne lettere at fordøje.

Kidneybønner er en fast bestanddel i chili con carne, og producenten foreslår netop den ret, gerne med jalapeños og creme fraiche som tilbehør — en kombination, der går igen i mange danske hjems udgave af den mexicansk inspirerede gryderet.

Næringsindholdet pr. 100 gram (rå, tørret bønne) er 1.360 kJ/320 kcal, 2,7 gram fedt, 44 gram kulhydrat, 18 gram kostfibre og 21 gram protein. Det er tal, der er typiske for tørrede bælgfrugter: lavt fedtindhold, højt indhold af både kulhydrat i form af stivelse og et betydeligt protein- og fiberindhold sammenlignet med de fleste andre råvaregrupper i køkkenskabet.

Efter udblødning og kogning taber bønnerne vægt til vand, så den mængde, man reelt får ud af posen som færdigkogt ret, er større end de 900 gram tørret bønne isoleret set antyder.

Kidneybønner hører til de bælgfrugter, der ikke bør spises rå eller utilstrækkeligt kogte: de indeholder naturligt et stof, der kan give kraftig kvalme, hvis bønnerne ikke koges igennem ved fuld kog i den anbefalede tid, hvilket er en del af, hvorfor producentens anvisning om mindst 45-60 minutters kogning er værd at følge nøje, ikke blot en generel anbefaling om smag og konsistens. Det er også grunden til, at man aldrig bør forkorte kogetiden ved for eksempel kun at simre bønnerne ved lav varme. Efter korrekt tilberedning er bønnerne til gengæld en af de mere alsidige proteinkilder i et vegetarisk eller kødreduceret køkken, og de holder sig godt i køleskabet i flere dage, når de er kogt og opbevares i egen kogevæske.