Kernebrød glutenfri

Brødet fra Free Bakery koster 26,06 kr. for 275 gram hos Bilka, svarende til 94,76 kr. pr. kilo. Det er en typisk kilopris for et specialbrød uden gluten, hvor mel og kernesammensætning ofte er dyrere at fremstille end en almindelig hvedebolle.

Varedeklarationen viser, at brødet er bygget op om vand og 32 % kerner og æblefibre, dertil salt, en kerneblanding af solsikkefrø, brune og gule hørfrø, græskarkerner og hirse, 22 % havregryn, rapsolie, eddike, sesamfrø og loppefrøsfibre (psyllium). Psylliumfibrene er nøglen til, at et glutenfrit brød overhovedet kan holde sammen: uden glutenens elastiske netværk er det fiberet, der binder krummen og giver brødet fugt og bid. Brødet kan indeholde spor af soja, mandler og havregryn — relevant ved allergi eller cøliaki, hvor krydskontaminering med almindeligt havre kan være afgørende.

Resultatet er et tungt, kernerigt brød snarere end et let franskbrød: den høje andel kerner og æblefibre giver en fugtig, kompakt krumme, der egner sig godt i tynde skiver til morgenmad eller frokost, gerne ristet let for at fremhæve kernerne. Æblefibrene er en almindelig teknik i glutenfrit bagværk, fordi de holder på fugten uden at tilføje smag, der overdøver kernerne.

Ernæringsmæssigt ligger brødet pr. 100 gram på 1.535 kJ/370 kcal, 26 gram fedt (heraf 2,6 gram mættet), 17 gram kulhydrat (heraf 0,83 gram sukkerarter), hele 10 gram kostfibre og 12 gram protein. Fedtprocenten er høj for et brød — det er kernerne og olien, der driver den op — mens kulhydratmængden til gengæld er lav sammenlignet med et almindeligt hvedebrød, hvor fibre og protein typisk fylder mindre.

Brødet er skåret og pakket færdigt til at gå direkte i køleskabet eller fryseren. Da det er et fiberrigt, fugtigt brød uden konserveringsmidler ud over de naturlige syrningsstoffer i eddiken, er det en god kandidat til at fryse ned i portioner, hvis 275 gram er mere, end husstanden spiser, før det bliver tørt.