Kalvemørbrad

Det hele stykke kalvemørbrad fra Ludvig koster 479,00 kr. for 1,2 kilo, svarende til 399,17 kr. pr. kilo. Mørbraden er en af de mest efterspurgte udskæringer på kalven, skåret fra den mest delikate del af ryggen, og er kendt for at være både mør og relativt fedtfattig sammenlignet med andre udskæringer.

Ingredienslisten er så enkel, som den kan blive for en kødvare: kalvekød, uden krydderier eller andre tilsætninger. Kødets oprindelsesland er angivet som Danmark. Der følger ingen næringsdeklaration med denne vare i netbutikken, så konkrete tal for fedt- eller proteinindhold kan ikke opgives her — det, der er at holde sig til, er selve udskæringen, vægten og oprindelsen.

Samme brand, Ludvig, sælger i dette udtræk også en chuck eye steak af kalv til 228,43 kr. pr. kilo — en markant billigere udskæring end mørbraden. Forskellen på de to priser, 170,74 kr. pr. kilo, er et direkte udtryk for, hvor meget prisen på en kalveudskæring varierer afhængigt af, hvilken del af dyret kødet kommer fra: mørbraden er en lille, eftertragtet muskel med lidt bindevæv, mens chuck eye kommer fra et mere arbejdende parti.

Med en vægt på 1,2 kilo er dette et stykke til en større middag eller flere portioner, snarere end en enkelt aftensmad. Mørbraden egner sig til at blive stegt hel i ovnen ved lav til middel varme, til kernetemperaturen rammer det ønskede stegeniveau, eller skåret ud i medaljoner og stegt kortere tid på panden ved høj varme. Fordi udskæringen er så mør i sig selv, kræver den hverken lang marinering eller kraftig krydring — salt, peber og en god sauce er som regel nok til at lade kødets egen smag stå centralt.