Kalamata oliventapanade øko

Glasset på 190 gram koster 19,25 kr. hos Bilka, svarende til 101,32 kr. pr. kilo. Det er Sallings egen økologiske tapenade lavet på sorte Kalamata-oliven, og kiloprisen er tallet, der er værd at huske, hvis man sammenligner med andre pålægspostejer eller tapenader i køledisken — 190 gram er et lille glas, tænkt til at blive brugt op inden for kort tid.

Varedeklarationen er kort: sorte oliven (90 %), ekstra jomfru-olivenolie, havsalt, vineddike og oregano. Alle ingredienser undtagen havsalt er økologiske, altså både oliven, olie, eddike og oregano. Der er hverken fyldstoffer, konserveringsmidler eller smagsforstærkere på listen — smagen kommer alene fra de fem råvarer, presset og hakket sammen til en cremet, salt og let syrlig pasta.

Tapenaden bruges som italienerne selv bruger den: som smørelse på lyst eller mørkt brød, gerne med lidt frisk basilikum eller et par tomatskiver ovenpå, eller som en hurtig tilføjelse til en pastaret, hvor et par skefulde giver umami og saltbalance uden at man skal koge en sauce fra bunden. Den fungerer også fint på et ostebord, hvor de mørke, salte noter står godt til en mild hvidskimmelost eller en frisk mozzarella.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 925 kJ/225 kcal, 23 gram fedt, 0,9 gram kulhydrat, 1,6 gram protein og 3,5 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er typisk for olivenbaserede pastaer — oliven saltes som en del af modningsprocessen, og det smager man tydeligt, hvis man tager en klat direkte fra glasset uden brød at fordele smagen på.

Opbevar glasset koldt og luk det tæt til mellem hver gang. En åbnet tapenade holder sig bedst i køleskabet i op til en uges tid, forudsat en ren ske hver gang. Prisen på 19,25 kr. er den aktuelle hyldepris hos Bilka, ikke en kampagnepris — der er ingen tilbudsmærkning at holde øje med i skrivende stund.