Kæber af gris

Bakken på 350 gram koster 70,00 kr. hos Bilka, svarende til 200,00 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris. Varen er oplyst som optøet — den har altså ligget frosset og er nu tøet op til salg i køledisken, hvilket er værd at vide, hvis man selv overvejer at fryse den ned igen.

Kæberne udgør 90 % af indholdet, resten er vand, salt, syrerne E260 og E270, det syreregulerende middel E262, stabilisatoren E331, antioxidanten E301 og sukker — en saltlage, der er typisk for udskæringer, der sælges klar til langtidstilberedning, og som både tilfører smag og hjælper med at holde kødet saftigt under den lange tilberedningstid.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 402 kJ/96 kcal, 3,5 gram fedt (heraf 1,4 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat, 15 gram protein og 2,5 gram salt. Grisekæber kommer fra Tyskland ifølge oprindelsesmærkningen.

Kæber af gris er en udskæring, der som oksespidsbryst kræver lang tilberedningstid for at blive mør. Den klassiske metode er en simreret: sautér løg, gulerødder og blegselleri i fedtstof, brun kæberne af, tilsæt øl eller æblejuice, og lad retten simre cirka 2 timer. Tag kødet op, sigt og reducer væsken til en sauce, og server med en luftig kartoffelmos. Fordi varen allerede er optøet, bør den bruges inden for kort tid og ikke fryses ned igen uden at være tilberedt først.