Kålkrydderiblanding øko

Glasset på 50 gram koster 58,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.179,00 kr. pr. kilo — den næsthøjeste kilopris blandt krydderierne i dette udtræk. Prisen afspejler, at det er en økologisk sammensat krydderiblanding med syv forskellige krydderier, ikke et enkelt tørret krydderi.

Ingredienslisten består af koriander, fennikel, sumak, hvidløgspulver, sort peber og citrontimian, tilsat appelsinskalolie, hvor alle disse råvarer er økologiske; dertil kommer salt (0,45 %), som er den eneste ingrediens i blandingen, der ikke bærer den økologiske mærkning. Kombinationen af sumak — et syrligt, rødligt krydderi fra Mellemøsten — med fennikel og citrontimian giver blandingen en frisk, let syrlig profil, der adskiller sig fra mere klassiske danske krydderiblandinger. Bilka oplyser ikke næringsindhold for denne vare i netbutikken.

Som navnet antyder, er blandingen sammensat specifikt til kålretter — hvidkål, rødkål, grønkål og lignende — hvor en frisk, syrlig og aromatisk krydring kan løfte en ellers simpel grøntsag. Hvidløgspulveret og den sorte peber giver bund og styrke, mens korianderfrø, fennikel og citrontimian tilfører de lysere, mere urteagtige toner, og sumak og appelsinskalolien afslutter med syrlighed og citrusfriskhed.

Blandingen kan drysses direkte over rå eller let dampet kål, blandes i en dressing til kålsalat, eller tilsættes, når kålen svitses eller sauteres på panden. Fordi blandingen allerede indeholder salt, er det en god idé at smage til undervejs, inden man tilsætter mere salt separat.

Rækkefølgen, krydderiblandingen tilsættes i, har betydning for resultatet: drysses den over kålen tidligt i tilberedningen, mister de mest flygtige aromastoffer fra citrontimian og fennikel noget af deres styrke under varmen, mens en tilsætning mod slutningen af tilberedningen eller direkte på den færdige ret bevarer friskheden bedst. Til en rå kålsalat er blandingen særligt velegnet rørt sammen med olie og citronsaft eller eddike til en hurtig dressing, hvor sumakkens syrlighed spiller sammen med krydderiernes urteagtige toner uden at skulle konkurrere med varme fra en pande.

Selvom blandingen er sammensat specifikt til kål, er krydderiprofilen med hvidløg, peber og citrontimian bred nok til, at den også fungerer godt til andre rodfrugter og grøntsager som gulerødder, pastinak eller blomkål, hvor den samme friske, syrlige karakter kommer til sin ret.

Opbevar glasset tørt, mørkt og tæt lukket ved stuetemperatur, væk fra sollys og varme, som begge nedbryder aromastofferne i de finthakkede krydderier hurtigere end i hele frø eller korn. Prisen på 58,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne.