Middelhavssalt groft

Posen med 1 kg siciliansk middelhavssalt fra Il Fornaio koster 34,95 kr. hos Bilka, og fordi posen vejer nøjagtig et kilo, er 34,95 kr. samtidig kiloprisen — der er intet at regne om.

Ingredienslisten består af ét ord: salt. Næringstabellen bekræfter, at det reelt er et rent produkt — 98,6 g salt pr. 100 g, mens energi, fedt, kulhydrat og protein alle står til 0. De resterende 1,4 g dækker typisk restfugt og de mineralspor, der giver havsalt dets karakteristiske, let jordagtige smag sammenlignet med raffineret bordsalt.

Saltet er beskrevet som mellemgroft med en intens aroma, høstet fra Middelhavet ved Sicilien. Den grove struktur gør det velegnet, hvor man ønsker en synlig, sprød saltknas i den færdige ret — for eksempel drysset over en hjemmelavet kartoffelpizza lige inden den kommer i ovnen, eller arbejdet ind i en brøddej, hvor de grove korn giver små, sprøde nedslag i skorpen frem for at opløses jævnt som fint salt gør.

Forskellen på groft og fint salt handler ikke om selve saltindholdet — begge er stort set ren natriumklorid — men om kornstørrelsen og dermed, hvor hurtigt saltet opløses, og hvor meget det fylder pr. teskefuld. Groft salt doseres derfor ofte efter øjemål og fornemmelse, mens fint salt er lettere at afmåle præcist i en opskrift, fordi det pakker tættere.

Posen er ikke i tilbud og indgår ikke i den aktuelle tilbudsavis hos Bilka — 34,95 kr. pr. kilo er den almindelige hyldepris. Der er hverken pant eller aldersgrænse på et saltprodukt som dette. Opbevar det tørt og lufttæt, så det grove salt ikke klumper sammen ved fugt fra køkkenet.

Med 98,6 g salt pr. 100 g svarer selv en lille knivspids på cirka 1 g til næsten rent salt — det er derfor, groft salt doseres i knivspidser og drys frem for i store mængder. Den præcise saltmængde i en given ret afhænger naturligvis af, hvor meget der drysses på, men selve saltkoncentrationen i produktet er tæt på 100 %.