Iberico Secreto

Pakken på 200 gram er i tilbud hos Bilka til 59,00 kr., ned fra normalprisen på 69,95 kr. — en besparelse på 10,95 kr., svarende til godt 15 %. Kiloprisen på tilbud lander på 295,00 kr. pr. kilo. Kødet har oprindelse i Spanien, ifølge de oplyste data, og varen indgår samtidig i denne uges tilbudsavis.

Ifølge varedeklarationen er ingredienslisten den kortest mulige: iberico secreto af gris — intet andet er tilsat. Secreto er en udskæring fra iberisk gris, der sidder mellem skulder og ryg, og er kendt for sin fine marmorering af fedt, som gør den mør og saftig ved kort, hurtig tilberedning som stegning eller grillning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1285 kJ svarende til 306 kcal, 26,9 gram fedt (heraf 9,4 gram mættet), intet kulhydrat og 15,9 gram protein. Det høje fedtindhold hænger direkte sammen med marmoreringen, der er varemærket for netop denne udskæring — det er fedtet, der smelter under tilberedningen og giver kødets karakteristiske saftighed.

Til sammenligning med det andet stykke kød fra fryserafdelingen i dette udtræk, oksekraftben, der koster 31,98 kr. pr. kilo, ligger iberico secreto markant højere — forskellen afspejler både racen, opdrættet og selve udskæringen: kraftben er en billig biprodukt-udskæring til suppe, mens secreto er en delikatesse-udskæring til kort stegning.