Kotelet m. ben

En iberico-kotelet med ben er en skive af det mørke, marmorerede svinekød, der kendes fra den iberiske halvø. Kødet kommer fra grisen og har en kraftig, nøddeagtig smag, der især skyldes den rige fedtfordeling i musklen.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 239 kcal og 999 kJ. Fedtindholdet er 17,7 g, hvoraf 6,7 g er mættet fedt, mens proteinindholdet ligger på 19,9 g. Der er hverken kulhydrater eller sukkerarter, og saltindholdet er beskedent med 0,15 g.

Koteletten med ben egner sig godt til at blive stegt på panden eller grillet, hvor benet hjælper med at holde på saften. Den kan serveres som hovedret med kartofler, grøntsager eller en frisk salat, og den kan også skæres i mindre stykker og bruges i tapas-sammenhæng. Den kraftige smag gør, at den ikke kræver meget krydderi — salt og peber rækker ofte.

Ved opbevaring bør koteletten ligge køligt, og den kan med fordel tages ud af køleskabet lidt før tilberedning, så kødet får en jævn temperatur. Den vejer 180 g, hvilket passer til en enkelt portion.