Hvidkål øko

Hovedet koster 18,00 kr. pr. stykke hos Bilka — varen er prissat pr. stk., ikke pr. kilo, så prisen gælder for det hele hvidkålshoved. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund. Kålen er økologisk og mærket Salling ØKO, og den kommer fra Danmark ifølge oprindelseslandet i data. Varen hører hjemme i frugt- og grøntafdelingen.

Hvidkål består af mange tætpakkede blade, der danner kålens faste hoved, og har rå en sød, mild smag med noter af sennep og kinaradise, samt en anelse skarphed i eftersmagen, der forsvinder ved kogning — kogt hvidkål bliver mildere og sødere, med toner af ristede løg og nød. Kålen bruges typisk i to hovedretninger i det danske køkken: stuvet, hvor den koges mør og bindes med en jævning, ofte serveret til frikadeller, eller rå, hvor den rives eller snittes fint til coleslaw.

Ud over de klassiske danske retter egner hvidkål sig også godt til wokretter og andre retter med asiatisk krydring, hvor den svitses kort ved høj varme og beholder lidt bid — for eksempel i en sursød sauce med peanutbutter, chili og ingefær, eller i en karryret. Fordi kålen er økologisk, er den dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning, i tråd med de danske og europæiske regler for økologisk landbrug.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 167 kJ/40 kcal, 0,1 gram fedt, 8,6 gram kulhydrat og 1 gram protein — der er ikke opgivet tal for mættede fedtsyrer, sukkerarter eller salt for denne friske grøntsag. Det lave kalorieindhold gør hvidkål til en af de lettere kålsorter, velegnet både i store mængder som stuvning og i mindre mængder revet i en salat.

Opbevar hovedet på køl i en plastpose, som det anbefales — det holder kålen sprød og fugtig længst muligt. Et helt hoved holder sig typisk i flere uger ved korrekt opbevaring, hvilket gør det praktisk at bruge løbende over tid.

Salling ØKO er kædens egen økologiske serie, der dækker en bred vifte af frugt og grønt, og hvidkål er en af de mest velegnede grøntsager at have stående i køleskabet netop fordi den holder sig så længe — i modsætning til mange andre grøntsager, der skal bruges inden for få dage. Det gør et helt hoved til en fornuftig investering, selv i en husstand, der ikke laver mad hver dag.