Hvid tun i olie

Dåsen på 82 gram koster 45,95 kr. hos Bilka, svarende til 560,37 kr. pr. kilo. Der er ingen tilbudspris registreret — 45,95 kr. er den normale hyldepris, og kiloprisen ligger markant over almindelig dåsetun, hvilket hænger sammen med fisketype og forarbejdning snarere end posestørrelsen alene.

Ortiz er et spansk mærke fra Baskerlandet med lang tradition for konservering af fisk, og denne dåse indeholder hvid tun — albacore, en tunart der adskiller sig fra den mere almindelige gulfinnede tun ved sit lysere, mere delikate kød. Hvid tun 73 % udgør hovedparten af dåsen, resten er olivenolie (26 %) og salt — en kort, ren varedeklaration uden vand, saltlage eller tilsætningsstoffer.

Fordi tunen er konserveret i olivenolie frem for i vand eller saltlage, holder kødet sig saftigere og mere smagfuldt, hvilket er en af grundene til, at denne type dåsetun typisk koster væsentligt mere end tun i vand — olien beskytter kødet og trækker samtidig smag med sig, når dåsen først åbnes.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1262 kJ/302 kcal, 22,2 gram fedt, heraf 4 gram mættede fedtsyrer, 0 gram kulhydrat, 25,6 gram protein og 1,7 gram salt. Proteinindholdet på 25,6 gram er højt, som det er typisk for tun, mens fedtindholdet primært stammer fra olivenolien, tunen ligger i, snarere end fra fiskens eget fedt.

Dåsen er tænkt til at blive nydt fremhævet snarere end gemt væk i en sammensat ret: i en salat, som tapas med lidt brød, eller direkte fra dåsen med en smule citron. En uåbnet dåse holder sig ved stuetemperatur, mens resten efter åbning bør flyttes til en lufttæt beholder i køleskabet og bruges inden for et par dage.

Fordi kiloprisen er høj sammenlignet med almindelig dåsetun, er dåsen typisk tænkt som en delikatesse til særlige lejligheder eller til en mindre portion tapas frem for som en hverdagsingrediens i en stor gryderet. Den lille dåsestørrelse på 82 gram understøtter netop den brug — nok til en salat til et par personer eller en enkelt tapas-anretning, ikke en hel families hovedret. Regnet ud på hele dåsen giver de 82 gram cirka 21 gram protein i alt — et solidt proteinbidrag fra en lille dåse, der understreger, at tunen snarere end olien er hovedkilden til dåsens næringsværdi. Fordi hvid tun i olivenolie er en delikatesse snarere end en hverdagsvare, er den høje kilopris på 560,37 kr. forventelig og afspejler råvare og forarbejdning frem for blot dåsestørrelsen alene.