Høvlet peberrod

Bakken på 50 gram koster 10,00 kr. hos Bilka, svarende til 200,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster den afskårne mynte i samme udtræk 850,00 kr. pr. kilo — over fire gange så meget — mens Allure-tomaterne ligger på 140,00 kr. pr. kilo. Peberroden ligger altså midt imellem de to andre friske grønt- og krydderurtsvarer i denne uges udtræk, hvilket giver mening: den er mere forarbejdet end tomater, men bruges i større mængder end mynte.

Ingredienslisten viser 89 % peberrod, rapsolie, eddike, vand, sukker og kartoffelmel, tilsat den surhedsregulerende syre citronsyre og konserveringsmidlet natriumdisulfit. De 89 % peberrod er den høje andel, man forventer af en vare, der reelt er markedsført som peberrod — resten er olie, eddike og fortykningsmiddel, der binder den revne rod sammen til en spiseklar konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 450 kJ/108 kcal, 3,9 gram fedt heraf 0,3 gram mættet, 10 gram kulhydrat heraf 8,3 gram sukkerarter, 4,1 gram protein og 0,75 gram salt. Sukkerindholdet på 8,3 gram kommer fra den tilsatte sukker, der er med til at afbalancere peberrodens skarpe, sennepsagtige smag.

Revet peberrod smager sødligt, lige inden den begynder at brænde med en skarp, karakteristisk smag, og den indgår klassisk som hovedingrediens i peberrodssalat til roastbeef, eller som peberrodscreme til mørbrad, hakkebøf eller laks. Den kan også bruges som topping på en bønnepostej med rødbede eller på en pariserbøf, hvor den giver et skarpt modspil til det milde kød. Opbevar bakken på køl, som deklarationen foreskriver, og brug den inden for kort tid efter åbning, da den friske, skarpe smag aftager over tid.

Peberrod er en fast bestanddel af den danske julefrokost, hvor den ofte serveres til den kolde roastbeef eller sylte sammen med rødbeder og sennep. Den bruges også traditionelt til påskefrokosten og til stegt eller pocheret fisk, hvor dens skarpe smag skærer igennem fedme på samme måde, som citron gør det. Fordi 89 % af bakken er ren peberrod, er den et mere autentisk alternativ til de peberrodscremer, hvor rodens andel kan være væsentligt lavere.