Hjerter af gris

Bakken på 700 gram koster 49,00 kr. hos Bilka, svarende til 70,00 kr. pr. kilo. Det er grisehjerter — en indmadsvare, som ikke fylder meget på de fleste danske middagsborde i dag, men som historisk har været en fast del af det danske madlavning, hvor hele dyret blev brugt.

Ingredienslisten er den kortest mulige: grisekød, punktum — ingen tilsætningsstoffer eller marinade. Der følger ingen næringstabel med i dette udtræk, men hjerter er generelt kendt som en mager, proteinrig indmadsvare med en fastere, mere muskelagtig struktur end for eksempel lever, fordi hjertet reelt er en muskel, der har arbejdet konstant gennem dyrets liv.

Bilka leverer selv en fyldig opskrift på pakken: skær hjerterne i 3-4 stykker og rens dem, brun kødet i en gryde i smør, tilsæt salt, peber, kvarte løg og persille, dæk retten med vand og lad det simre cirka 2 timer, til kødet er mørt. Tag kødet op, jævn saucen og smag til, og servér med rodfrugtmos. Den lange simretid er typisk for indmad og muskelrigt kød — hjertet skal have tid til, at bindevævet bliver mørt, ligesom med oksebryst eller andre seje udskæringer.

Denne tilgang — lang, langsom simring i stedet for kort, hård stegning — er også den, der bedst forhindrer, at det magre, muskelrige kød bliver sejt og tørt. Modsat en bøf, hvor kort tid ved høj varme er nøglen, er hjerte og andet indmad et eksempel på, hvor tålmodighed ved lav varme giver det bedste resultat, uanset hvor billigt eller dyrt kødstykket er.

Grisehjerter er billige i kilopris sammenlignet med mere efterspurgte udskæringer som koteletter (112,50 kr. pr. kilo i dette udtræk) — hvilket dels afspejler lavere efterspørgsel efter indmad i dag, dels at der reelt kun findes ét hjerte pr. dyr, mens der er flere koteletter, så prisforskellen handler om andet end kvalitet.

Der er intet tilbud registreret på varen i dette udtræk; 49,00 kr. er den normale pris for bakken. Fersk indmad bør opbevares koldt og bruges hurtigt eller fryses ned samme dag. RadarSuper viser prishistorikken for netop denne vare over tid.