Hellefisk i olie m. sennepskorn

Bakken på 68 gram er i tilbud til 25,00 kr. hos Bilka mod en normalpris på 29,95 kr., svarende til 367,65 kr. pr. kilo til tilbudsprisen. Det er hellefisk fra Munkebo Seafood, lagt i olie og tilsat sennepskorn — den dyreste af de tre fiskepålæg i dette udtræk fra Bilkas sortiment.

Ingredienslisten er kort: hellefisk (Reinhardtius hippoglossoides), 80 %, rapsolie, salt og sennepsfrø (0,4 %). De små sennepskorn tilfører et let, aromatisk bid, der bryder den ellers bløde, fede tekstur i fisken.

Sammenlignet med de to andre fiskepålæg i dette udtræk fra Bilkas sortiment har hellefisken klart den højeste kilopris: 367,65 kr. mod 299,29 kr. for sild i olie og 144,00 kr. for makrelfilet i solsikkeolie (begge til deres respektive priser i dette udtræk). Selv til normalprisen på 29,95 kr., svarende til 440,44 kr. pr. kilo, er hellefisken markant dyrere end de to andre — en forskel, der typisk hænger sammen med, at hellefisk er en mere efterspurgt og mindre udbredt fisk end sild og makrel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1295 kJ/310 kcal, 30,4 gram fedt, heraf 3,1 gram mættet, 0,1 gram kulhydrat, 10 gram protein og 0,9 gram salt. Producenten anbefaler at dræne olien og anrette fisken efter ønske — den bløde tekstur og lette krydrede smag gør den velegnet til smørrebrød, salater eller som en del af en forret.

Det latinske navn Reinhardtius hippoglossoides dækker over det, der på dansk almindeligvis kaldes hellefisk eller grønlandsk helleflynder — en fladfisk, der lever på store dybder i kolde, nordlige farvande, blandt andet omkring Grønland og i Barentshavet. Den koldere, dybere levevis er en del af forklaringen på, at fisken naturligt har et højt fedtindhold, hvilket ses tydeligt i de 30,4 gram fedt pr. 100 gram — markant mere end både sild og makrel i dette udtræk. Sennepskorn som krydring er et klassisk dansk greb til fed fisk, hvor det skarpe, lidt bitre fra sennepsfrøene skærer igennem fedtet på samme måde, som en sennepssauce gør det til stegt sild.

Bakken opbevares på køl og bruges inden for holdbarhedsdatoen. Da fisken er lagt i olie uden yderligere konserveringsmiddel, bør en åbnet bakke bruges inden for kort tid og altid opbevares tildækket i køleskabet.

Munkebo Seafood har navn efter byen Munkebo på Fyn, som historisk har haft en fiskeriindustri, og mærket fokuserer på færdigpakkede fiskeprodukter til køledisken snarere end frossen fisk. At både sild og hellefisk fra samme producent optræder i dette udtræk viser, at mærket dækker flere forskellige fisketyper under samme kølevareserie.

Rabatten fra 29,95 kr. til 25,00 kr. er beskeden — knap 17 procent — men på en vare med så høj kilopris som denne batter selv en lille kronerabat mere i regnestykket end på en billigere vare. Det er en af grundene til, at kiloprisen, ikke kun kronebeløbet, er det tal, der er værd at holde øje med over tid.