Hele spidskommen øko

Posen på 50 gram koster 56,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.139,00 kr. pr. kilo. Det lyder af meget, men det er den normale mekanik for hele, tørrede krydderier solgt i småposer: prisen pr. kilo stiger kraftigt, når posen er lille, fordi emballage, mærkning og distribution vejer relativt tungere pr. gram vare. Der er ingen tilbudspris registreret på denne vare i dette udtræk — 56,95 kr. er, hvad posen koster lige nu.

Indholdet er ét eneste ingrediens: hele, økologiske spidskommenfrø. Ingen fyldstoffer, ingen tilsætning — kun kommenfrøene selv, hvilket er typisk for et krydderi, der sælges i hel form frem for stødt. Spidskommen har en kraftfuld, varm og let bitter smag og aroma, der adskiller sig markant fra den mildere spidskommen, man ofte finder stødt i færdige krydderiblandinger. Mærket Mill & Mortar er kendt for netop hele krydderier af høj kvalitet frem for de forarbejdede blandinger, man ellers finder i kolonialafdelingen.

Spidskommen er en uundværlig ingrediens i karryblandinger og bruges bredt i asiatisk, mexicansk og mellemøstlig inspireret madlavning. Det, der adskiller hele frø fra det stødte pulver, man kan købe i mange andre mærker, er metoden: hele frø rister man let på en tør pande, indtil aromaen frigives, og støder dem derefter i en morter eller kværn lige før brug. Den ekstra proces betaler sig i smag — friskstødt spidskommen har en langt mere levende aroma end pulver, der har stået åbnet på hylden i månedsvis.

Fordi posen er lille, er kiloprisen på 1.139,00 kr. mindre relevant end den faktiske pris pr. brug: en opskrift bruger typisk kun en teskefuld eller to, hvilket svarer til et par kroners værdi af krydderiet. Det er sådan, hele krydderier bør vurderes — ikke på kilopris alene, men på hvor længe posen rækker i husholdningen. Opbevar posen tæt lukket, tørt og mørkt; hele frø holder aromaen markant længere end stødt pulver, ofte et år eller mere ved korrekt opbevaring, mens stødt spidskommen mister det meste af sin duft inden for få måneder.