Hele sort peber

Posen på 60 gram koster 11,99 kr. hos Bilka, svarende til 199,83 kr. pr. kilo. Det er hele sorte peberkorn fra Kilic, samme mærke som Bilka også sælger blå birkes fra i dette udtræk: 80 gram til samme styksum, 11,99 kr., men 149,88 kr. pr. kilo. Forskellen — knap 50 kr. pr. kilo — hænger sammen med, at peberkornene sælges i en mindre pose til samme pris pr. emballage, ikke med at peberkorn i sig selv er en dyrere råvare.

Varedeklarationen er én linje: hele sorte peberkorn — ingen tilsætningsstoffer, ingen fyldstoffer. Sort peber høstes som umodne bær, der tørres, hvorved skallen skrumper og bliver det kendte rynkede, sorte korn. Hele peberkorn holder aroma markant længere end formalet peber, fordi de flygtige olier, der giver peberens skarpe duft, først frigives for alvor, når kornet knuses eller kværnes.

Brug peberkornene hele i en peberkværn til at male direkte over mad ved bordet eller under tilberedning — det giver den friskeste smag. Grovkværnede eller morterknuste korn egner sig til marinader, til at presse ind i en bøf inden stegning, eller til lage og bouillon, hvor hele korn nemt sies fra igen. Kilics peberkorn er velegnede til morter, hvis man ønsker en grovere konsistens end den, en almindelig kværn giver.

Der er ikke oplyst næringsindhold for denne vare, hvilket er normalt for krydderier i så små mængder, at de ikke bidrager nævneværdigt til kosten. I det danske køkken er peber sammen med salt fundament for langt de fleste retter, og hele peberkorn foretrækkes ofte netop for kontrollen: man bestemmer selv grovhedsgraden ved at justere kværnen fra fint pulver til grove, synlige stykker.

Til en gryderet eller sky, hvor peberkornene skal trække smag ud over lang tid, kan hele korn bindes i et musselinsklæde eller lægges direkte i væsken og fjernes, inden retten serveres — en teknik, der undgår det grynede udtryk, formalet peber kan give i lange simreretter. Opbevar posen tørt og mørkt, så aromaen holder sig bedst muligt.