Hele muskatnødder

Muskatnød er kernen fra muskatnøddetræets frugt, og her fås den hel, så du selv kan rive den, efterhånden som du bruger den. Smagen er varm, let sødlig og krydret med en let bitter undertone, og den holder sig markant bedre på denne form end formalede varianter, fordi de flygtige aromaer ikke fordamper fra den intakte kerne.

I det danske køkken dukker muskatnød især op i béchamel, kartoffelmos, stuvede retter og i brune og hvide saucer, hvor den giver dybde uden at tage over. Den bruges også i bagværk, i risengrød og i krydderblandinger til både kød og grøntsager. Riv den frisk over retten lige inden servering, så aromaen bevares bedst muligt.

Opbevar de hele nødder tørt og mørkt, gerne i en tætsluttende beholder, så holder de smagen i lang tid. En hel nød kan rives over mange retter, så en lille pose rækker længe. Brug en fintrevet muskatrive eller den fine side af et rivejern, og riv kun det, du skal bruge med det samme.