Hele laurbærblade

Posen på 10 gram koster 5,75 kr. hos Bilka, svarende til 575,00 kr. pr. kilo. Den høje kilopris er naturlig for en krydderi som laurbærblade, hvor posen vejer meget lidt, og hvor prisen først og fremmest afspejler tørring, emballering og distribution af en vare, der bruges i meget små mængder ad gangen.

Varedeklarationen er kort: tørrede laurbærblade er den eneste ingrediens, og posen kan indeholde spor af æg, jordnødder, gluten, mælk (herunder laktose), selleri, sennep, sesam og soja fra produktionen, selvom ingen af disse indgår i selve varen. Laurbær er et krydderi, ikke en fødevare, der spises i sig selv, og der er derfor ikke angivet nogen næringsdeklaration for varen.

Laurbærblade har en aromatisk og let bitter smag, som frigives langsomt, når bladene trækker med i en gryderet, suppe eller syltelage. De bruges klassisk til kogt fisk, farsretter og skipperlabskovs, hvor et par blade lagt i gryden under tilberedningen giver en dybere smag, uden at dominere retten. I fyldige tarteletter kan et enkelt blad give et smagfuldt løft, der komplementerer de øvrige krydderier.

Bladene bruges typisk hele og fjernes fra retten inden servering, da de er hårde og ikke tygges med. Det er almindelig praksis at lade laurbærbladene ligge i en ret under hele tilberedningstiden og derefter fiske dem op igen, når retten er færdig — de er tænkt til at trække smag, ikke til at blive spist.

Laurbærtræet, hvis blade tørres til dette krydderi, er hjemmehørende i Middelhavsområdet, men bladene bruges i dag i køkkener over hele verden, herunder det danske, hvor de indgår i klassiske retter som frikadeller i karrysauce, sylteagurker og forskellige former for labskovs. Fordi bladene afgiver deres aroma langsomt under længere tilberedning, egner de sig bedst til retter, der simrer i mindst 20-30 minutter — kortere tilberedningstid giver ikke bladene tid nok til at afgive den fulde smag. En pose på 10 gram indeholder typisk et større antal blade og rækker derfor langt i en almindelig husholdning, selv ved jævnlig brug.

Modsat mange andre krydderier mister tørrede laurbærblade ikke hurtigt deres aroma, hvilket betyder, at en pose kan opbevares i lang tid uden markant tab af styrke, forudsat at den holdes tæt lukket og væk fra lys og fugt. Nogle kokke knuser bladet let mellem fingrene, inden det tilsættes gryden, for at frigive aromaen hurtigere — en metode, der især er nyttig ved kortere tilberedningstider.

Posen opbevares tørt og mørkt for at bevare aromaen længst muligt, gerne i et lukket krydderiskab. Prisen på 5,75 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne — kiloprisen på 575,00 kr. skal ses i lyset af, at det er en krydderivare, der bruges i gram, ikke en fødevare, der vejes op mod almindelige madvarer.