Hele koriander

Glasset på 70 gram koster 11,99 kr. hos Bilka, svarende til 171,29 kr. pr. kilo. Sammenlignet med samme mærkes stødte muskatnød i dette udtræk — 25 gram til 11,95 kr., altså 478,00 kr. pr. kilo — er korianderen markant billigere pr. kilo. Det hænger sammen med, at koriander generelt er et af de mere hverdagsprisede krydderier, mens muskatnød ligger i den dyrere ende.

Ingredienslisten er én ingrediens: koriander, i form af hele, tørrede korianderfrø, uden tilsætningsstoffer. Bilka oplyser ikke næringsindhold for denne vare, hvilket er almindeligt for rene, tørre krydderier, hvor portionsstørrelsen er så lille, at næringsbidraget er ubetydeligt i praksis.

Korianderfrø har en mild, let sødlig smag med et strejf af citrus, der adskiller sig tydeligt fra de friske korianderblade, mange kender fra det asiatiske og mexicanske køkken. Frøene passer til karryretter, marinader og dressinger, og fordi de er hele og tørrede, holder de smag og aroma langt bedre over tid end formalet koriander.

En klassisk teknik er at riste korianderfrøene tørt på panden i et minuts tid, inden de bruges — varmen frigiver de æteriske olier og giver en tydeligt mere intens smag, end hvis frøene bruges direkte fra glasset. Herefter kan de knuses let i en morter eller bruges hele, alt efter hvilken tekstur retten skal have.

Korianderfrø bruges bredt uden for det asiatiske køkken: i det mellemøstlige køkken indgår de i krydderiblandinger som baharat, i det mexicanske køkken i adobo-marinader, og i det skandinaviske køkken bruges de klassisk til syltning af agurker og rødbeder, hvor deres milde, citruslignende sødme passer godt sammen med eddikelagen. Fordi frøene er hele, kan de også bruges direkte i en syltelage uden at skulle knuses, hvor de trækker smag ud over tid, mens de bevarer deres form og tekstur i det færdige produkt.

Korianderfrø er samtidig en af hovedingredienserne i mange hjemmelavede karryblandinger, hvor de ristes og males sammen med spidskommen, gurkemeje og andre krydderier — en hurtig vej til en mere personlig karryblanding end en færdigkøbt variant.

Opbevar glasset tørt, mørkt og tæt lukket ved stuetemperatur, væk fra sollys og varme, som begge nedbryder krydderiets aroma over tid. Hele frø holder sig markant længere end formalet krydderi, netop fordi de æteriske olier er bedre beskyttet inde i frøet. Prisen på 11,99 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne.