Hel kardemomme

Hel sort kardemomme er de tørrede frøkapsler fra kardemommeplanten, og sort kardemomme er en nært beslægtet variant af den grønne kardemomme, man oftest ser i danske supermarkeder. Kapslerne er mørkebrune til sorte og rummer små frø med en kraftig, let røget og kamferagtig aroma, der minder om grøn kardemomme, men er mere jordnær og skarp.

I det danske køkken bruges sort kardemomme især i krydderiblandinger og i det søde bagværk, hvor den knuses og tilsættes sammen med kanel og nellike. Den kan også bruges i gryderetter, risretter og i marinader, hvor den giver en dyb, varm smag. Kapslerne knuses let i en morter, og frøene kan males eller bruges hele.

Næringsindholdet pr. 100 g er oplyst som 0 kcal og 0 g fedt, kulhydrat, protein og salt. Da krydderiet bruges i små mængder, har det ingen praktisk betydning for den samlede næringsværdi af et måltid.

Opbevar kardemommen tørt og mørkt, fx i et lukket glas, så aromaen bevares. 50 g er en rummelig portion, der rækker til mange gange bagning og madlavning.