Havsalt i flager

Havsalt i flager er groft salt, hvor krystallerne har fået lov at vokse til tynde, skæve pyramider i stedet for at blive malet til fint korn. Det giver en let og sprød tekstur, der knaser mellem fingrene og smelter hurtigt på tungen. Indholdet er enkelt: havsaltflager, intet andet. Næringsindholdet består da også næsten udelukkende af salt — 100 g salt pr. 100 g — mens energi, fedt, kulhydrat, fibre og protein alle ligger på 0,0.

Flagerne er beregnet til at drysse over maden til sidst, ikke til at røre ud i gryden. De klassiske steder er over bagte kartofler, æg, salater, grillede grøntsager eller fisk, og de kan også lægges på et stykke brød med smør eller på karamel og chokolade, hvor den sprøde saltflade står godt imod det søde. Fordi krystallerne er store og luftige, føles de mindre salte i munden end fint salt, så man kan komme til at bruge mere, end man tror.

Opbevar flagerne tørt og lukket — fugt får dem til at klumpe og miste knasen. En almindelig saltbøsse kan være for snæver til de store flager; mange hælder dem i en lille skål og tager dem med fingerspidserne. Størrelsen gør dem også velegnede til at stå fremme på bordet, så gæsterne selv kan drysse.