Hamburgerryg i skiver

Pakken på 80 gram koster 18,95 kr. hos Bilka, svarende til 236,88 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — varen er dog fremhævet i den aktuelle tilbudsavis hos Bilka, selvom prisen ikke er nedsat i netbutikken lige nu.

Hamburgerryggen fra 3-Stjernet er røget med bøgetræsflis og skåret i skiver, klar til brug uden yderligere tilberedning eller nedskæring. Ingredienslisten viser kam af gris (84 %, fra EU), vand, salt, de surhedsregulerende midler E 261 og E 326, stabilisatoren E 451, antioxidanten E 301 og konserveringsstoffet E 250 — det sidste er nitrit, som er standard i røgede, saltede kødprodukter for at sikre holdbarhed og den karakteristiske røde farve.

Den skivede form gør produktet til pålæg, og med en kilopris på 236,88 kr. er det et af de dyrere produkter i denne del af sortimentet — et mønster, der er typisk for forarbejdet, røget og skiveskåret pålæg sammenlignet med rå kødstykker, hvor den ekstra forarbejdning og det lavere udbytte pr. kilo råvare afspejles i prisen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 421 kJ/100 kcal, 3,1 gram fedt (heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 18 gram protein og 2,4 gram salt. Det høje proteinindhold og det relativt lave fedtindhold er typisk for hamburgerryg, som er skåret fra kammens magre del.

Skiverne bruges klassisk som pålæg — koldt på rugbrød, gerne toppet med en simpel garniture som ristede løg eller asier — men egner sig også til varme retter, hvor den røgede smag kan give et løft til for eksempel en omelet eller en simreret. Efter åbning bør pakken lukkes tæt og opbevares på køl og bruges inden for få dage.

Navnet hamburgerryg er historisk knyttet til den tyske havneby Hamburg, hvorfra den røgede skinkeform oprindeligt stammer, men er i dag en fast del af det danske pålægssortiment uafhængigt af oprindelse. Sammenlignet med almindelig skinke er hamburgerryg skåret fra en anden del af kammen og har typisk en mere kompakt, mager struktur uden det synlige fedtlag, man ofte ser på for eksempel en rullepølse eller en spegepølse. Den røgede smag gør den også velegnet som erstatning for bacon i retter, hvor man ønsker en mildere røgsmag og et lavere fedtindhold.