Hamburgerryg

Stykket på 0,75 kilo koster 129,95 kr. hos Bilka, svarende til 173,27 kr. pr. kilo. Det er normalprisen på den hele, urskårne hamburgerryg i dag, uden nogen kampagne registreret i skrivende stund — en pris, der ligger markant over den skiveskårne udgave fra Salling XXL i samme netbutik, som i denne uges udtræk koster 80,00 kr. pr. kilo i tilbud. Forskellen, 93,27 kr. pr. kilo, dækker over, at det ene produkt er et helt, rått stykke kød til hjemmekogning, mens det andet er fiks-og-færdigt skåret pålæg klar til brug.

Kødet er en udskæring af svinekam, saltet og røget med røgaroma fra ahorn og eg. Ingredienslisten er kort: kam af gris (93 %), vand, salt, surhedsregulerende midler (E 325, E 301) og konserveringsmidlerne E 250 og E 267. Pr. 100 gram giver den røgede hamburgerryg 758 kJ svarende til 181 kcal, 11 gram fedt, 19 gram protein og 3,48 gram salt — et forholdsvis salt produkt, som det er typisk for saltet og røget svinekød.

Hamburgerryg er særligt populær omkring juletid, men kan nydes hele året. Den traditionelle tilberedning er kogning: kødet lægges i en gryde med vand, som bringes i kog, hvorefter det koger ved svag varme i cirka 50 minutter pr. kilo. Efter kogningen skal kødet hvile i vandet yderligere 15 minutter, før det skæres. Klassisk serveres den kogte hamburgerryg med kartofler og kogte blomkål, mens en mere moderne variant byder på en frisk spidskålssalat og en jordskokke- eller gulerodscreme som tilbehør.

Med en kilopris på 173,27 kr. for et helt, 0,75 kilo stort stykke er dette en vare til flere portioner eller flere måltider — kogt hamburgerryg kan også køles og skæres i skiver til kold servering efterfølgende. Da der ikke er nogen kampagne på varen i dag, er 173,27 kr. pr. kilo den pris, der gælder, og RadarSuper viser prishistorikken, hvis man vil se, om niveauet plejer at ligge stabilt op til jul, hvor efterspørgslen typisk stiger.

Et helt stykke som dette giver mulighed for selv at bestemme skivetykkelsen, når kødet skal skæres — noget den præskårne udgave i sagens natur ikke tilbyder. Rester fra en kogt hamburgerryg holder sig et par dage i køleskabet, tildækket, og kan enten spises kolde som pålæg eller varmes let igen som en del af en varm ret. Skal kødet fryses efter kogning, bør det skæres i skiver først, så det er nemmere at tage netop den mængde frem, der skal bruges.