Hakket oksekød 14-18% fedt

Pakken på 525 gram hakket oksekød 14-18% fedt fra Slagteren koster 70,00 kr. hos Bilka, svarende til 133,33 kr. pr. kilo. Det er den fedeste af de tre fedtprocenter, Slagteren sælger hakket oksekød i, som optræder i dette udtræk fra Bilka — og samtidig den dyreste pr. kilo af de tre: 8-12%-varianten på 1,6 kg koster her 109,38 kr. pr. kilo, og 4-7%-varianten på 0,8 kg koster 124,94 kr. pr. kilo. Med andre ord er det ikke fedtprocenten alene, der styrer kiloprisen i dette udtræk — pakningsstørrelsen spiller mindst lige så meget ind.

Ingredienslisten er kort, som den skal være for hakket oksekød: den indeholder udelukkende hakket oksekød, uden tilsat vand, salt eller andre tilsætningsstoffer. Den højere fedtprocent på 14-18% betyder i praksis mere smag og saftighed, fordi fedtet smelter ud under stegning og holder kødet mørt — det er derfor mange køkkener bevidst vælger en federe hakkekødstype til retter, hvor kødet skal stå for sig selv, frem for at drukne i sauce.

Det klassiske brugsområde er hakkebøffer, stegt til de har fået en god stegeskorpe og serveret med sprøde pommes frites og bearnaisesauce — her kommer fedtprocenten kødet til gode, fordi bøfferne ikke tørrer ud på panden. Kødet egner sig også fint til lasagne, pasta bolognese, chili con carne og hjemmelavede burgere, hvor den ekstra fedtandel giver en mere saftig burgerbøf end en magrere variant ofte kan.

Fordi hakket kød er en fersk vare uden konserveringsmidler, bør det bruges eller fryses hurtigt efter køb — datoen på pakken er den sikre rettesnor. Skal kødet fryses, er det en fordel at dele det i portioner efter formål, så man kun tør op, hvad der skal bruges til den konkrete ret.