Hakket oksekød 14-18 % fedt

Prisen er 135,00 kr. pr. kilo hos Bilka. For hakket oksekød er kilopris og pakkepris det samme tal her, fordi varen sælges pr. kilo, som er den gængse måde at handle fersk hakket kød på i danske supermarkeder. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund; 135,00 kr. er den normale hyldepris.

Kødet kommer fra Slagteren, Bilkas eget mærke for fersk kød i køledisken, og er mærket med oprindelsesland Danmark — dyret er altså opdrættet og slagtet herhjemme. Fedtprocenten er angivet som 14-18 %, hvilket placerer varen mellem det magre hakkede oksekød (typisk under 10 % fedt) og de fedeste blandingsprodukter: nok fedt til, at kødet forbliver saftigt under stegning, uden at gå i den tunge ende. Ingredienslisten er kort, som den bør være for fersk hakket kød: hakket oksekød, og intet andet — ingen salt, ingen fyldstoffer, ingen tilsætningsstoffer.

Anvendelsen er bred, og det er også pointen med et standardprodukt som dette: det er råvaren, der går igen i danske køkkener året rundt. Hakkebøffer med bearnaisesauce og pommes frites er den klassiske hverdagsret, men kødet fungerer lige så godt som base i en lasagne, en pasta bolognese, en chili con carne eller en hjemmelavet burger. Fedtindholdet på 14-18 % er en fordel i flere af disse retter: fedtet smelter under stegning og bidrager til smag og saftighed på en måde, magrere hakket kød ikke gør i samme grad — det er blandt andet derfor, mange opskrifter på burgerbøffer specifikt peger på kød i netop dette fedtinterval.

Opbevaringsmæssigt er fersk hakket oksekød en af de kødtyper, der har kortest holdbarhed i køleskabet, fordi den store overflade — kødet er jo formalet — giver bakterier bedre vilkår end et helt stykke kød gør. Tommelfingerreglen er, at hakket kød bør bruges eller fryses ned samme dag eller senest dagen efter køb, og at det aldrig bør stå fremme ved stuetemperatur i længere tid ad gangen, hverken før eller efter tilberedning. Skal kødet ikke bruges med det samme, er frysning den sikre løsning — hakket kød tåler nedfrysning godt og kan med fordel fryses ned i portionsstørrelser, så man kun tør op det, man skal bruge, næste gang.

Ved stegning er den generelle anbefaling, at hakket oksekød gennemsteges, til det ikke længere er rødt indeni, og at bøffer eller boller når en kernetemperatur, der sikrer, at eventuelle bakterier er slået ihjel — det gælder især i retter, hvor kødet kun får kort tilberedningstid ved høj varme. 1-kilos-pakningen er tilstrækkelig til flere måltider for en almindelig husstand, hvad enten det bliver til en stor gryde bolognese, der kan fryses i portioner, eller flere aftener med hakkebøffer og burgere. Prisen på 135,00 kr. pr. kilo er hyldeprisen i dag; prishistorikken her på siden viser, om det er et normalt eller usædvanligt tidspunkt at handle på.