Hakket grisespæk

Posen på 500 gram koster 25,00 kr. hos Bilka, svarende til 50,00 kr. pr. kilo. Det er frosset, færdighakket grisespæk fra Bornholmer Slagteren, med oprindelsesland Danmark angivet direkte på varen — spækket kommer fra bornholmske grise. Ingredienslisten er den enkleste, man kan forestille sig: 100 % bornholmsk grisespæk, uden andre ingredienser.

Formålet med varen er ikke at spises alene, men at indgå som råvare i hjemmelavede kødprodukter — ifølge produktbeskrivelsen især leverpostej og patéer, hvor spæk traditionelt tilsættes for at give den fedtprocent og den cremede konsistens, der kendetegner en god hjemmelavet postej. At spækket allerede er hakket og frosset gør det til en praktisk genvej for hjemmekokke, der ellers skulle hakke rå spæk selv.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2718 kJ/661 kcal, 72 gram fedt, 0 gram kulhydrat, 3,2 gram protein og 0,09 gram salt. Det ekstremt høje fedtindhold og den tilsvarende høje kalorietæthed er, hvad man forventer af rent spæk — det er stort set den ublandede fedtvæv fra grisen, hvilket forklarer, hvorfor produktet bruges i små mængder som en ingrediens i andre retter, ikke som en selvstændig kødvare.

50,00 kr. pr. kilo for frosset, allerede hakket dansk grisespæk er en pris, der afspejler både råvaren og den forarbejdning (hakning og frysning), der er lagt i produktet, sammenlignet med at købe rå spæk hos en slagter og hakke det selv. For den, der laver leverpostej fra bunden, er præcis den her type råvare — dansk, hakket, klar til brug — ofte det, der afgør, om opskriften kan gennemføres uden ekstra udstyr som en kødhakker derhjemme.

Grisespæk er det fedtvæv, der sidder direkte under svinets hud, og det har historisk spillet en central rolle i dansk madkultur, både som stegefedt og som bindemiddel i postejer og farsretter, hvor det tilfører saftighed, som magert kød ikke kan give alene. En hjemmelavet leverpostej uden tilstrækkeligt spæk bliver typisk tør og smuldrende efter bagning, mens den rette andel spæk giver den cremede konsistens, man kender fra butikskøbt postej. Fordi varen er frossen, bør den optøs i køleskabet inden brug, og resten kan fint fryses ned igen i mindre portioner, hvis opskriften ikke bruger hele posen på 500 gram.