Hakket griselever

Posen på 500 gram koster 25,00 kr. hos Bilka, svarende til 50,00 kr. pr. kilo. Det er frossen, færdighakket griselever fra Bornholmer Slagteren, med oprindelse i Danmark, ifølge netbutikkens data — en råvare beregnet til hjemmelavet leverpostej eller pate, ikke et færdigt måltid.

Varedeklarationen er den enklest mulige: 100 % bornholmsk griselever, uden andre tilsætninger. Det er selve leveren, hakket og frosset ned, klar til at blive kogt sammen med spæk, mel, krydderier og de øvrige ingredienser, en hjemmelavet leverpostej kræver.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 535 kJ/127 kcal, 3,4 gram fedt (heraf 0 gram mættede fedtsyrer angivet), 3 gram kulhydrat, 21,1 gram protein og 0,2 gram salt. Det høje proteinindhold og det relativt lave fedtindhold er typisk for lever sammenlignet med en færdig leverpostej, hvor spæk og andre fedtkilder tilsættes under tilberedningen.

Hakket lever bruges klassisk som base i hjemmelavet leverpostej og pate — følg opskriften og tilberedningsanvisningen på selve emballagen for de nøjagtige mængder af de øvrige ingredienser. Som en frossen råvare kan posen opbevares i fryseren, indtil den skal bruges, og bør tøs op i køleskabet før tilberedning, som det gælder for råt kød og lever generelt.

I dette udtræk koster marvpibeben af okse 49,50 kr. pr. kilo, næsten identisk med denne levers 50,00 kr. pr. kilo — to forskellige frosne råvarer fra hver sin dyreart, der tilfældigt ligger tæt på hinanden i kilopris i dette udtræk, uden at det siger noget generelt om frosne kødråvarer.

Bornholm har et ry for kvalitetsfødevarer inden for både landbrug og fiskeri, og flere lokale producenter på øen markedsfører specifikt deres kød og charcuteri med stedsnavnet som en del af varens identitet. Hjemmelavet leverpostej adskiller sig fra den industrielt fremstillede variant ved, at man selv styrer forholdet mellem lever, spæk og krydderier, hvilket giver mulighed for at justere konsistens og smag efter egen smag — nogle foretrækker en grovere postej med synlige stykker lever, andre en helt glat konsistens opnået ved at køre leveren igennem en foodprocessor flere gange.