Hakket grisekød 3-7% fedt (OBS 1 dags holdbarhed)

Bakken på 400 gram koster 35,00 kr. hos Bilka, svarende til 87,50 kr. pr. kilo. Varens fulde navn hos Bilka bærer en vigtig markering: "OBS 1 dags holdbarhed" — det er altså en fersk vare med en usædvanligt kort holdbarhedsdato, og det er værd at planlægge indkøbet efter, snarere end at lade bakken stå i køleskabet et par dage før brug.

Varedeklarationen er den simplest mulige: hakket grisekød, og intet andet. Ingen salt, ingen konserveringsmidler, ingen fyldstoffer — kun kødet selv, findelt. Det er kendetegnet ved en lav fedtprocent på 3-7 %, hvilket ifølge Mesterhakket skyldes, at kødet primært er hentet fra skinken, en af de magreste udskæringer på grisen. En lavere fedtprocent betyder typisk også, at kødet afgiver mindre væske under stegning, hvilket gør det lettere at få en god stegeskorpe.

Der er ikke oplyst nogen næringsindholdstabel for denne vare i netbutikken, hvilket til tider ses ved fersk kød uden yderligere forarbejdning — de generelle værdier for magert hakket svinekød ligger typisk omkring 500-600 kJ og 6-8 gram fedt pr. 100 gram, men det tal skal læses som en generel branchenorm og ikke som et opgivet, verificeret tal for netop denne vare.

Oprindelseslandet er angivet til Danmark, og varen hører til i kategorien fersk hakket svinekød, adskilt fra de forarbejdede pålægsvarer i køledisken. Fordi holdbarheden kun er én dag, er den bedste strategi enten at bruge kødet samme dag, det købes, eller straks fryse det ned i portioner — hakket kød tåler frost godt og kan bruges direkte fra frost i gryderetter, hvis det ikke skal steges sprødt.

Den korte holdbarhed hænger typisk sammen med, at varen er pakket tættere på selve nedskæringstidspunktet end kød med længere hylderesttid — en fordel for friskhed, men en begrænsning for planlægning.